食品安全报告: Patio Beef, 6022 N Broadway, Chicago, IL 60660, USA
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报告人
报告日期：2024 年 10 月 31 日
15。分离和保护食物
-评论：观察到生动物源牛肉汉堡肉饼直接存放在步入式冷却器内装有即食陀螺酱的敞开容器上方。丢弃了酱汁，并检查了适当的食物储存和保护。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到以下 tcs 食物的保温温度不当。在 130. 1 华氏度的蒸汽桌上为意大利牛肉三明治煮熟的辣椒，在温度介于 113.5f 到 126.6f 之间的保温灯下煮熟的鸡肉。全部丢弃。审查了足够的 135 华氏度或以上的保温温度。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到整个拖把水槽室的底板上和后走廊储藏室入口的架子下方有大约 15 到 20 只老鼠粪便。已指示清除所有粪便，对所有区域进行消毒。上次可供审核的服务报告日期为 8 月 19 日至 24 日。建议成立害虫防治公司老鼠服务机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：不得将干净的锅、平底锅和餐具存放在三个隔间水槽的洗手盆正上方。
40。个人清洁
-评论：所有留着胡须的食物处理人员都必须佩戴胡须限制装置。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有准备区域的擦拭布都必须放在装有消毒液的干净容器中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当…
15。分离和保护食物
-评论：观察到生动物源牛肉汉堡肉饼直接存放在步入式冷却器内装有即食陀螺酱的敞开容器上方。丢弃了酱汁，并检查了适当的食物储存和保护。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到以下 tcs 食物的保温温度不当。在 130. 1 华氏度的蒸汽桌上为意大利牛肉三明治煮熟的辣椒，在温度介于 113.5f 到 126.6f 之间的保温灯下煮熟的鸡肉。全部丢弃。审查了足够的 135 华氏度或以上的保温温度。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到整个拖把水槽室的底板上和后走廊储藏室入口的架子下方有大约 15 到 20 只老鼠粪便。已指示清除所有粪便，对所有区域进行消毒。上次可供审核的服务报告日期为 8 月 19 日至 24 日。建议成立害虫防治公司老鼠服务机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：不得将干净的锅、平底锅和餐具存放在三个隔间水槽的洗手盆正上方。
40。个人清洁
-评论：所有留着胡须的食物处理人员都必须佩戴胡须限制装置。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有准备区域的擦拭布都必须放在装有消毒液的干净容器中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当…
评论
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报告日期：2024 年 3 月 18 日
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到装有汤的大容器在步入式冷却器中冷却并盖上盖子存放。指示取下盖子并将食物存放在较小的容器中，以便充分冷却和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在设施的以下区域观察到大约 80 只啮齿动物粪便：后方的公用事业水槽下方、化学品储存区的架子下方和底部、后走廊的架子和冰柜下方、后走廊的汽水箱下方、前柜台保险箱旁边。指示清除啮齿类动物粪便，移除同一区域中注意到的露天诱饵。清洁和消毒受影响区域并进行维护。基金会优先权违规行为。7-38-020 (a) 引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到前面的员工在没有足够的头发束装置的情况下处理食物。被指示为所有现场食物处理人员提供头发束带，并随时进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到腐烂的铝箔覆盖了烹饪线沿线通往食品设备的煤气管线。指示去除弄脏的铝箔纸，使用光滑、易于清洁和维护的封面或设备。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪线上烹饪设备（烤架、保温装置）的后部非食物接触表面有泥土。指示以足够的频率清洁和消毒烹饪设备的非食物接触表面，以防止土壤积聚并进行维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到烹饪管线的废物容器在准备食物时一直处于遮盖状态。被指示在准备食物时保持垃圾容器内的露天状态，以防止污染和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪线油炸锅下的地板被油脂弄脏。指示以足够的频率清洁设备下方的地面，以防止油脂和土壤积聚并进行维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到所有经过认证的食品经理都缺少过敏原意识证书。被指示为所有经过认证的食品经理提供过敏原意识培训，并随时在现场维护证书。
来源：chicago.gov
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到装有汤的大容器在步入式冷却器中冷却并盖上盖子存放。指示取下盖子并将食物存放在较小的容器中，以便充分冷却和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在设施的以下区域观察到大约 80 只啮齿动物粪便：后方的公用事业水槽下方、化学品储存区的架子下方和底部、后走廊的架子和冰柜下方、后走廊的汽水箱下方、前柜台保险箱旁边。指示清除啮齿类动物粪便，移除同一区域中注意到的露天诱饵。清洁和消毒受影响区域并进行维护。基金会优先权违规行为。7-38-020 (a) 引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到前面的员工在没有足够的头发束装置的情况下处理食物。被指示为所有现场食物处理人员提供头发束带，并随时进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到腐烂的铝箔覆盖了烹饪线沿线通往食品设备的煤气管线。指示去除弄脏的铝箔纸，使用光滑、易于清洁和维护的封面或设备。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪线上烹饪设备（烤架、保温装置）的后部非食物接触表面有泥土。指示以足够的频率清洁和消毒烹饪设备的非食物接触表面，以防止土壤积聚并进行维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到烹饪管线的废物容器在准备食物时一直处于遮盖状态。被指示在准备食物时保持垃圾容器内的露天状态，以防止污染和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪线油炸锅下的地板被油脂弄脏。指示以足够的频率清洁设备下方的地面，以防止油脂和土壤积聚并进行维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到所有经过认证的食品经理都缺少过敏原意识证书。被指示为所有经过认证的食品经理提供过敏原意识培训，并随时在现场维护证书。
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2022 年 6 月 30 日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上注明了汉堡和牛排等 tcs 食物，但没有适当披露或提醒。必须正确披露和提醒已发布的消费者公告的菜单项。违反优先基金会。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：注意到一个冰勺和其他器具存放在装有水的容器中。必须将所有多用途餐具存放在干净、干燥的容器中。
41.擦拭布：正确使用和存放
-评论：厨师排队湿擦布必须放在装有消毒液的容器中。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：拖把水槽房间里存放的所有物品都必须从地板上抬起。
46.正确使用手套
-评论：必须根据需要更换手套。例如：离开食物准备区然后戴着同样的手套返回时。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：厨师线砧板被发现严重烧毁/损坏。必须更换。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得在整个冷却器和冰柜中使用购物袋作为食物容器。食品容器必须是可清洗的或食品级的塑料袋。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：不得使用纸板作为搁板的衬里。— 用于运输油脂容器的金属小车上有过多的润滑脂。不使用时必须保持清洁。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：不得在三个隔间水槽下使用胶带作为维修手段。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：不得使用纸板作为地板的垫子。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：发现拖把头弄脏了存放在拖把水槽内不当。必须正确存放倒置。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：员工的个人物品不得存放在食物储藏室或食物准备区。
57。所有食品员工都接受过食品处理员培训
-评论：没有所有食品处理人员的培训证明或证书。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：没有针对所有经过芝加哥市认证的食品经理的有效过敏原培训证书。必须提供。
资料来源：chicago.gov
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上注明了汉堡和牛排等 tcs 食物，但没有适当披露或提醒。必须正确披露和提醒已发布的消费者公告的菜单项。违反优先基金会。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：注意到一个冰勺和其他器具存放在装有水的容器中。必须将所有多用途餐具存放在干净、干燥的容器中。
41.擦拭布：正确使用和存放
-评论：厨师排队湿擦布必须放在装有消毒液的容器中。
45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：拖把水槽房间里存放的所有物品都必须从地板上抬起。
46.正确使用手套
-评论：必须根据需要更换手套。例如：离开食物准备区然后戴着同样的手套返回时。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：厨师线砧板被发现严重烧毁/损坏。必须更换。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得在整个冷却器和冰柜中使用购物袋作为食物容器。食品容器必须是可清洗的或食品级的塑料袋。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：不得使用纸板作为搁板的衬里。— 用于运输油脂容器的金属小车上有过多的润滑脂。不使用时必须保持清洁。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：不得在三个隔间水槽下使用胶带作为维修手段。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：不得使用纸板作为地板的垫子。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：发现拖把头弄脏了存放在拖把水槽内不当。必须正确存放倒置。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：员工的个人物品不得存放在食物储藏室或食物准备区。
57。所有食品员工都接受过食品处理员培训
-评论：没有所有食品处理人员的培训证明或证书。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：没有针对所有经过芝加哥市认证的食品经理的有效过敏原培训证书。必须提供。
资料来源：chicago.gov
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