食品安全报告: Wabi Sabi, 4720 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States
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报告日期：2025 年 3 月 19 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和向顾客提供 tcs 食品（寿司、大米、汤等）期间，场内没有经过芝加哥市认证的餐饮服务经理或有效的证件。指示负责人，在准备、处理和/或供应（tcs 食品）时，芝加哥市认证的餐饮服务经理必须随时待在现场。已指示遵守规定并按要求发布原始证书。基金会优先权违规行为 7-38-012，引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到后方储藏室里有 (2) 个没有标签的散装容器。指示在所有散装容器上提供通用名称以正确识别物品（盐、糖、面粉等）。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有害生物活动的证据。观察到厨房立式冷却器顶部有1只活蟑螂，直接穿过洗碗的3个隔间的水槽区域，在上述冷却器后面的地板上观察到1只活蟑螂。指示详细清理和消毒，并清除所有受影响区域的所有害虫活动证据。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
43。在用器具：妥善存放
-评论：发现冰勺存放在制冰机内的冰上。已指示正确存放在干净的单独容器中以防止污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到厨房水槽旁边的双门立式冷却器内的电线储物架上有油漆碎裂和铁锈。已指示去除碎裂的油漆和铁锈，然后重新粉刷或更换架子并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁油炸锅外部和内部的油脂、油炸锅旁边的准备桌和 1 个燃烧器的炉子以及冷却器和微波炉内部的油脂。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：防回流装置不位于新安装的制冰机上。必须安装，这样才能找到防回流设备进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护地板，墙壁沿线和厨房准备/洗碗区的各个角落，尤其是烹饪设备下方和周围积聚油脂和干食物残留物，并详细清洁厨房墙壁以清除食物飞溅的碎片并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示详细清洁厨房排气罩/过滤器，以清除积聚的油脂并进行维护。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和向顾客提供 tcs 食品（寿司、大米、汤等）期间，场内没有经过芝加哥市认证的餐饮服务经理或有效的证件。指示负责人，在准备、处理和/或供应（tcs 食品）时，芝加哥市认证的餐饮服务经理必须随时待在现场。已指示遵守规定并按要求发布原始证书。基金会优先权违规行为 7-38-012，引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到后方储藏室里有 (2) 个没有标签的散装容器。指示在所有散装容器上提供通用名称以正确识别物品（盐、糖、面粉等）。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有害生物活动的证据。观察到厨房立式冷却器顶部有1只活蟑螂，直接穿过洗碗的3个隔间的水槽区域，在上述冷却器后面的地板上观察到1只活蟑螂。指示详细清理和消毒，并清除所有受影响区域的所有害虫活动证据。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
43。在用器具：妥善存放
-评论：发现冰勺存放在制冰机内的冰上。已指示正确存放在干净的单独容器中以防止污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到厨房水槽旁边的双门立式冷却器内的电线储物架上有油漆碎裂和铁锈。已指示去除碎裂的油漆和铁锈，然后重新粉刷或更换架子并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁油炸锅外部和内部的油脂、油炸锅旁边的准备桌和 1 个燃烧器的炉子以及冷却器和微波炉内部的油脂。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：防回流装置不位于新安装的制冰机上。必须安装，这样才能找到防回流设备进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护地板，墙壁沿线和厨房准备/洗碗区的各个角落，尤其是烹饪设备下方和周围积聚油脂和干食物残留物，并详细清洁厨房墙壁以清除食物飞溅的碎片并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示详细清洁厨房排气罩/过滤器，以清除积聚的油脂并进行维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2025 年 1 月 3 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有害生物活动的证据。观察到后方干燥储藏室冷冻柜后面的地板上有大约 30 只啮齿动物（老鼠）粪便，在 3 个隔间水槽下方的隔油箱侧面观察到 3 只活蟑螂。指示详细清理和消毒，并清除所有受影响区域的所有害虫活动证据。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到冷冻食品存放在冷冻柜内的塑料杂货袋中。指示仅使用食品级储物袋或容器并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁油炸锅、厨房储物架、准备桌顶部/底部、微波炉内部外部和内部的油脂。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护地板，墙壁和厨房准备/烹饪区域的各个角落，尤其是烹饪设备下方和周围，油脂和干粮残渣堆积。
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有害生物活动的证据。观察到后方干燥储藏室冷冻柜后面的地板上有大约 30 只啮齿动物（老鼠）粪便，在 3 个隔间水槽下方的隔油箱侧面观察到 3 只活蟑螂。指示详细清理和消毒，并清除所有受影响区域的所有害虫活动证据。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到冷冻食品存放在冷冻柜内的塑料杂货袋中。指示仅使用食品级储物袋或容器并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁油炸锅、厨房储物架、准备桌顶部/底部、微波炉内部外部和内部的油脂。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护地板，墙壁和厨房准备/烹饪区域的各个角落，尤其是烹饪设备下方和周围，油脂和干粮残渣堆积。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 12 月 14 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在设施的存储区观察到30只啮齿动物粪便。指示经理为所有受害虫活动影响的区域提供服务。基金会优先违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到制冰机内部有钙积聚。已指示经理进行清理。
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在设施的存储区观察到30只啮齿动物粪便。指示经理为所有受害虫活动影响的区域提供服务。基金会优先违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到制冰机内部有钙积聚。已指示经理进行清理。
来源：chicago.gov
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报告日期：2020 年 2 月 25 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到现场清理呕吐和腹泻程序，但在检查期间没有适当的清理工具包。指示将上述程序以及清理所需的设备一起进行。违反优先基金会。没有发布引文。7-38-005
14。可用的必要记录：贝壳标签、寄生虫破坏
-评论：声明或记录表明，用于寿司产品的生鱼已由分销商或在检查时未出示的设施中冷冻。必须提供并维护所需的对账单或记录。优先级违规，7-38-005 没有发布引文
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在检查期间，没有观察到消费者咨询披露或提醒菜单上的生食和未煮熟食物。必须提供和维护。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到使用中的餐具存放在温度为 105 f 的温水中，必须将餐具存放在自来的冷水下，在热水下（135 度及以上），食物手柄不能接触食物，并存放在干净的地方，避免受污染
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到门上撕裂的橡胶垫圈可以到达后准备区冷却器的食物准备冷却器下方。指示维修和/或更换和维护
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到用于排列货架的纸板箱。指示清洁并取出所有纸板箱，以防止害虫藏匿地方。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到冷却器和制冷机组内存储在食品杂货袋中的各种食物。指示将所有食品正确存放在批准的食品级容器中。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：必须在后准备区的冷冻室内清洁内墙和门，使其远离食物残渣和食物溢出物
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：必须修理浴室洗手水槽上的缓慢排水管
来源：chicago.gov
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到现场清理呕吐和腹泻程序，但在检查期间没有适当的清理工具包。指示将上述程序以及清理所需的设备一起进行。违反优先基金会。没有发布引文。7-38-005
14。可用的必要记录：贝壳标签、寄生虫破坏
-评论：声明或记录表明，用于寿司产品的生鱼已由分销商或在检查时未出示的设施中冷冻。必须提供并维护所需的对账单或记录。优先级违规，7-38-005 没有发布引文
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在检查期间，没有观察到消费者咨询披露或提醒菜单上的生食和未煮熟食物。必须提供和维护。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到使用中的餐具存放在温度为 105 f 的温水中，必须将餐具存放在自来的冷水下，在热水下（135 度及以上），食物手柄不能接触食物，并存放在干净的地方，避免受污染
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到门上撕裂的橡胶垫圈可以到达后准备区冷却器的食物准备冷却器下方。指示维修和/或更换和维护
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到用于排列货架的纸板箱。指示清洁并取出所有纸板箱，以防止害虫藏匿地方。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到冷却器和制冷机组内存储在食品杂货袋中的各种食物。指示将所有食品正确存放在批准的食品级容器中。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：必须在后准备区的冷冻室内清洁内墙和门，使其远离食物残渣和食物溢出物
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：必须修理浴室洗手水槽上的缓慢排水管
来源：chicago.gov
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