报告人
6800 North Sheridan Road, Chicago, 60626 Illinois, United States
报告日期：2022年6月3日14。所需记录可用：shellstock 标签、寄生虫破坏
-评论：许可证持有人没有在现场保存用于销毁寄生虫的生鱼的记录。注意到生鲜三文鱼、生金枪鱼和其他各种生鱼。没有来自生鱼供应商的记录，也没有现场的冻结记录。必须提供此类记录并进行维护。优先基金会违规行为发布了 7-38-005 引文。
21。适当的保温温度
-评论：观察到在 106. 5f 和 106. 9f 的热保存单元里煮熟的寿司饭。没有ph测试套件或来自经批准的实验室的pH测试信来确定现场的pH浓度是否合适。大米被丢弃了。优先违规 7-38-005 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到牛奶被存放在冷却器中，温度不当为 46. 7f。已丢弃。被指示将所有冷的 tcs 食物存放在 41f 或以下。优先级违规 7-38-005。有关引文，请参阅上述违规行为 #21。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：注意到用于存放乳制品的双门冷却器无法保持足够的温度。在 48. 2 处发现冷却器，牛奶位于 46. 7f。带有标签的冷却器用于检查，在维修之前不得使用，并且温度保持在41华氏度或以下。优先违规 7-38-005 引文已发布。
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到生鸡在积水中解冻不当。指示在冷流水下或在冷藏条件下解冻。
37。食物标签正确；原装容器
-备注：所有散装食品容器必须贴上商品通用名称的标签。
45。一次性/一次性服务的物品：妥善存放和使用
-评论：整个盘子区域的所有存放物品都必须从地板上抬高。
47。食物和非食物接触表面可清洁， 正确设计、构造和使用
-评论：切勿在整个步入式冷却器中使用塑料食品袋作为食物容器。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：不得使用纸巾作为搁架的衬里或锡箔纸作为设备的衬里。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：所有冷却器和冰柜的内部都因食物溢出而变脏。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将整个地下室中所有不必要的物品从房屋中移走，所有其他物品必须井井有条地存放和抬高。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：不得使用胶带作为排水盖。— 后排厨师线下的地板和三个隔间的水槽里有污垢、油脂和食物碎片。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有证据证明所有芝加哥市认证的食品经理都接受过敏原培训或证书。必须提供。
60。已更正之前的核心违规行为
-评论：7-14-21 报告 #2522703 中之前的核心违规行为没有得到纠正。#55-发现工作区域的地板不干净。必须清洁。#57-: 在场所发现食物处理人员没有食物处理员证书。必须提供。优先基金会违规行为已发布 7-42-090 引文。
资料来源：chicago.gov
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