Rapport sur la sécurité alimentaire : Chicago Taichi Bubble Tea, 6800 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

6800 North Sheridan Road, Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du Rapport : 3 juin 2022
14. Dossiers obligatoires disponibles : étiquettes de coquillages, destruction de parasites
- commentaires : aucun enregistrement n'a été conservé sur place par le titulaire de licence pour le poisson cru destiné à la consommation pour la destruction des parasites. On a noté du saumon frais cru, du thon cru et d'autres poissons crus assortis. Aucun enregistrement des fournisseurs de poisson cru ni aucun enregistrement de congélation sur place. Doit fournir de tels dossiers et les conserver. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : riz à sushi cuit observé dans une unité de maintien chaude à 106. 5f et 106. 9f. Aucun kit de test de pH ou lettre de test de pH provenant d'un laboratoire agréé pour déterminer la concentration de pH appropriée sur place. Riz jeté. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : le lait observé étant maintenu dans une glacière à une température incorrecte de 46. 7f. Rejeté. Il est demandé de conserver tous les aliments froids TCS à 41f ou moins. Violation prioritaire 7-38-005. Voir la violation #21 ci-dessus pour la citation.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a noté une glacière à deux portes utilisée pour contenir des produits laitiers incapables de maintenir une température adéquate. Une glacière a été trouvée à 48, 2 avec du lait à 46,7 pieds. La glacière étiquetée est maintenue pour inspection et ne doit pas être utilisée avant réparation et maintient une température de 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé que du poulet cru était mal décongelé dans de l'eau stagnante. Il est conseillé de décongeler sous l'eau courante froide ou sous réfrigération.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés dans la zone de la parabole doivent être surélevés par rapport au sol.

47. Surfaces nettoyables en contact avec les aliments et non alimentaires, conçu, construit et utilisé correctement
- commentaires : ne pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans la glacière.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de serviettes en papier comme doublure pour les étagères ou de papier d'aluminium comme doublure pour l'équipement.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : intérieur de toutes les glacières et congélateurs sales avec des renversements de nourriture. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets inutiles dans le sous-sol doivent être retirés des locaux et tous les autres doivent être rangés, organisés et surélevés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne pas utiliser de ruban adhésif comme couvercle de drain. —planchers sous la ligne de cuisson arrière et évier à trois compartiments avec de la saleté, de la graisse et des débris alimentaires.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes ou de certificats pour tous les gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de chicago. Doit fournir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations de base précédentes du rapport #2522703 du 14/07/21 n'ont pas été corrigées. #55 - les sols n'étaient pas propres dans les zones de travail. Doit nettoyer. #57 - : trouvé des manipulateurs d'aliments dans des locaux sans certificat de manipulateur d'aliments. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.

La source : chicago.gov