报告人
Chicago, 60612 Illinois, United States
报告日期：2026 年 1 月 8 日8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到多名食物处理人员表现出洗手程序不当。观察到一位食物处理员把手放在装满洗碗水和脏盘子的三个隔间水槽的洗手盆里，冲洗双手，然后在围裙上擦干。另一位食物处理者不用肥皂冲洗双手，然后在围裙上擦干双手。最后，另一位食物管理员用擦拭布擦手和手臂。所有提到的食物处理人员都被指示用肥皂正确洗手，并使用适当的干手设备擦干。优先权违规 7-38-010，引文已发布
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到赤手接触即食（rte）食物。食物管理员将煮熟的披萨从烤箱里拿出来，放在外带的盒子里，然后赤手空拳在披萨上撒上调味料。受训者在处理即食食品和产品时必须使用手套或其他经批准的替代方法。此时商品已被丢弃：丢弃了 6 磅、价值 40 美元的产品。优先权违规行为 7-38-010，引文与违规行为 #8 合并。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在制冰机内部冰层上方的内部面板中观察到粉色和黑色霉菌状物质。已指示进行清洁、消毒和维护。制冰机供人类食用。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：观察到储存在步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。找到了 2 盒和 1 袋生意大利香肠（47. 8f-52. 2f）、2 袋意大利辣香肠（50. 1f-51. 2f）、1/2 杯牛奶（52. 0f）、一锅煮熟的意大利猪肉香肠、煮熟的火鸡香肠（51. 8f）。指示必须有保冷的食物 始终在 41. 0f 或以下。检查时丢弃了大约85磅、价值280美元的产品。优先级 7-38-005，引文已发布
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到披萨准备区附近的步入式冷却器内的温度不当。在 51. 0f 处发现了步入式冷却器，里面存放了 tcs 食物。指示所有冷藏单位必须始终在 41f 或以下。在检查结束之前，负责人能够调整该装置的温度，并且该装置符合保冷温度的要求。优先权违规 7-38-005，引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：观察到地下室的一个步入式冷却器没有环境温度计。已指示提供和维护。
40。个人清洁
-评论：观察到一名员工在准备区域没有头发束带。指示所有员工在准备区域时必须佩戴头发束带。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到平顶烧烤区附近的刀具存放不当。发现多把刀存放在管道之间的墙上。已指示移除并妥善存放餐具。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：在现场观察到经理的过敏原已过期。受训者必须重修课程并在现场保存记录。
来源：chicago.gov
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