报告日期:2024 年 1 月 22 日
16。与食物接触的表面:已清洁和消毒
-评论:观察到制冰机的内部水成分上有黑色粘糊的物质并滴入冰中。“冰是供人食用的” 指示经理关闭机器,取出冰块,并对制冰机内部进行清洁和消毒。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论:观察到步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到在 45. 1 华氏度下煮熟的牛肉。还观察到各种沙拉酱在不恰当的温度下保存在沙拉自助餐桌上,牧场调味料在 55 华氏度,法式调味料在 60 华氏度,意大利调味料在 60 华氏度。经理自愿丢弃了价值210美元的大约16磅食物,并对其进行了变性。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
37。贴有正确标签的食物;原装容器
-评论:观察到没有标签的容器里有大米。指示经理给容器贴上标签以正确识别食物。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:观察到位于后方洗碗区的暴露警报系统中含有大约 15 只活蟑螂,洗碗机下方的地板上有大约 10 只啮齿动物(老鼠)粪便,后方的小宴会厅里有大约 5 只啮齿动物(老鼠)粪便。指示经理详细清理和清除害虫活动的证据,并对受影响区域进行消毒,现在建议提供额外的害虫防治服务。Prioity 基金会违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:观察到前面的主入口门在上述门的底部中心有间隙,后出口门在左下角有缝隙开口。指示将门的底部全部紧密贴合,以防止害虫进入和维护。
41。擦拭布:正确使用和存放
-评论:观察到擦拭布的容量不正确 不使用时放在容器中。已指示将擦拭布正确存放在消毒液中。
47。食品和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:观察到磨损的砧板上有污渍和深深的割口。指示经理进行更换和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:观察到油脂积聚并溢出在油炸锅侧面、烹饪设备侧面和热炒锅台的侧面,以及位于前面准备区域的烹饪烤架下方的干食物残渣。观察到中心沙拉自助餐桌的外表面有灰尘和碎屑。已指示详细清理和维护。
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