报告日期：2024 年 4 月 16 日
20。适当的冷却时间和温度
-评论：3-501。14 人观察到该设施无法在室温下充分冷却食物准备区的 tcs 食物，例如煮熟的白米饭和煮熟的虾，也没有适当的冷却方法，例如冰浴。在检查时，大约7磅煮熟的白米的温度为57华氏度，大约10磅煮熟的裹粉虾的温度为76华氏度。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终使用足够的冷却方法正确冷却所有 tcs 食物。经理在检查期间丢弃了该产品。违反优先权。引文发布于 7-38-005 年。
21。适当的保温温度
-评论：3-501。16（a:1）观察到食物准备区域各种 tcs 食物的保温温度不足；观察到大约 20 磅煮熟的牛肉在 64 华氏度，大约 20 磅煮熟的鸡肉在 78 华氏度，大约 10 磅煮熟的蛋卷在 52 华氏度。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将足够的保温温度保持在 135 华氏度或以上。经理在检查期间丢弃了上述食物。违反优先权。引文合并发布，违规行为 #20 7-38-005。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。观察到有12种香料脱离了原包装和炒锅旁的容器中，没有包含产品名称的标签。已指示给所有香料容器贴上标签。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：4-502。13 人观察到食物准备区域的纸板被重复用作地板和架子衬里。指示不要重复使用纸板。所有表面必须光滑且易于清洁。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：4-904。观察到有 11
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个食物储存容器存放在 外面的后院。指示将所有食物容器存放在食物准备区，以避免任何可能的污染。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（c）观察到所有烹饪设备、冷却器、冰柜、搁架单元、准备桌、散装容器、板条箱和水槽的内外表面积聚了食物泄漏和油脂积聚。指示经理进行清洁和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17 观察到后方洗手间和客户用餐区洗手间内没有带盖的容器。被指示为所有洗手间提供有盖的插座。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：5-501。15 人观察到外面的油脂垃圾箱和油脂垃圾箱周围的地面上积聚了油脂。已指示去除外部垃圾箱盖和地面区域的油脂。优先基金会。引文发布于 7-38-020 (b)。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12 人观察到食物溢出到准备区域的墙壁上、所有设备下方的地板上、墙壁沿线以及准备、储存和地下室各个角落的食物溢出、油脂积聚和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
来源：
chicago.gov
