报告日期：2024 年 4 月 25 日
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：观察到（贻贝）标签不见了，值班经理表示所有标签都被扔掉了。被指示者必须保留记录，正确标记标签并将其存放90天，从准备或出售的箱子中的最后一封之日起至记录优先基金会违规行为7-38-005引文发布的日期。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到过多的黑色和粉色粘糊状物质积聚在制冰机的内部面板上，然后滴到冰上供人类食用。必须清除堆积物，进行清理和消毒。优先基金会 7-38-005 引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：在稀有准备工作中发现 tcs 食物的保冷温度不当：温度为 46. 5f 时有 1 磅的马里纳拉酱，温度为 52. 2f 时有 2 磅五香熏牛肉和 45. 3f 时有 1/2 磅切成薄片的番茄。经理丢弃并变性的食物 3 磅，价值 10 美元。冷藏基础冷却器环境温度为52.5华氏度，冷却器已贴上标签并留待检查。优先权违规：7-38-005，引文已发布
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：供应未煮熟食物（牛排和鸡蛋）菜单的知名机构没有透露或提醒消费者注意可能未煮熟的牛排和鸡蛋等特定物品。指示经理向披露者 1 提供消费者咨询。食物旁边的星号 2.在菜单上或所有桌子的帐篷/位置卡上显示有关食物的声明，并附有提醒。基金会优先权违规优先基金会违规行为 #7 -38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：后方准备环境中的基础冷却器温度为 52. 5f，冷却器已贴上标签并留待检查。找到了
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tcs 的食物 在稀有制备过程中，保冷温度不正确。优先基金会 7-38-005 引文已发布。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：注意到前后准备区域的准备桌上有脏的擦拭布。未正确存放，指示将所有毛巾正确存放在消毒液中，尤其是在不使用时。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：注意到熟食杯在洗碗区潮湿时堆放，在服务器站前准备时关闭了旋转盖的玻璃瓶，被指示在清洗后将所有多功能沙子设备风干。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：参见违规行为 #60 中提到的使用一次性杯子作为散装食品容器的勺子。已指示使用正确的勺子
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到在后方准备过程中，牛奶箱被用作干燥储藏室的高度，指示不要使用牛奶箱升高，以防止害虫藏身之处。必须提供适当的储物架进行存放，所有食物还必须存放在距离地板和墙壁 6 英寸的地方。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到砧板有开放的接缝和深色污渍，被指示修补或更换损坏或弄脏的砧板。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到地板上的步入式冰箱里积聚了冰，被指示进行维修和维护。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：设施使用高温消毒餐具机，没有适当的温度测量，不可逆转的注册温度指示器或温度计，这些温度指示器或温度计应提供且易于使用以测量器具表面 热水卫生期间的温度。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：注意到外面的垃圾超载，无法正确合上盖子。指示始终关闭垃圾箱盖以防止害虫的食物来源。优先基金会 7-38-020 (b) 引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须移除或整理户外储物柜中不必要的物品/不起作用的设备。场所不得存放用于机构运营或维护的物品、不必要的物品/不起作用的设备。这包括无法运行或不再使用的设备。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到员工的物品放在干燥储藏室的牛奶箱里，然后准备食物，并指示为员工提供一个专门的存放物品的区域。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到管道/导管内部、排气罩边缘和烹饪设备上方的过滤器边缘积聚了大量的污垢和油脂。已指示详细清洁和保养抽油烟机。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到步入式冷却器中的灯泡被烧毁，被指示进行维修和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：著名经认证的值班食品经理，没有过敏原培训认证。指示管理层，所有餐饮服务经理都必须获得过敏原培训认证。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到以下核心违规行为 #47 rule4-101。11（b、c、d、e）的检查报告 #：2582863 日期为 23 年 4 月 10 日未更正。使用一次性杯子作为散装食品容器的勺。已指示使用正确的勺子。优先基金会 7-42-90 引文已发布。
来源：
chicago.gov
