تاريخ التقرير: 26 أكتوبر 2022
15. طعام منفصل ومحمي
- التعليقات: لاحظ أن الأطعمة التالية ذات الأصل الحيواني يتم تخزينها بشكل غير صحيح مباشرة فوق الأطعمة الجاهزة والخضروات الطازجة. يتم تخزين الدجاج النيء على الرفوف العلوية فوق الصلصات المتنوعة الجاهزة للأكل غير المغطاة داخل خط الطهاة المبرد
ببابين. يتم تخزين البيض النيء والجمبري النيء مباشرة فوق الخضروات الطازجة والبقدونس الطازج والأطعمة الجاهزة في المبرد الخلفي الطويل الذي يمكن الوصول إليه. يتم التخلص من جميع الأطعمة. تمت مراجعة الحماية المناسبة للطعام أثناء التخزين. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.
22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظت الأطعمة التالية التي يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة غير مناسبة داخل مبرد يمكن الوصول إليه ببابين. دجاج مطبوخ في 64. 4 فهرنهايت، حشوة الجبن الكريمي عند 50. 5 فهرنهايت، دجاج نيء عند 46. 4 فهرنهايت. يتم التخلص من جميع الأطعمة. تمت مراجعة درجات الحرارة المناسبة للاحتفاظ بالبرد. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.
23. تحديد التاريخ الصحيح والتصرف فيه
- التعليقات: تمت ملاحظة الأطعمة الجاهزة المصنوعة من مادة TCS المحفوظة في المبرد الذي يصل إلى الداخل ببابين لفترة أطول من 24 ساعة بدون تواريخ انتهاء الصلاحية. لا توجد أطعمة جاهزة مثل: الصلصات والخضروات المقطعة واللحوم المطبوخة وأي تواريخ أو ملصقات من أي نوع. تمت مراجعة متطلبات تسمية التاريخ المناسبة. يتم التخلص من جميع الأطعمة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: كما ذكرنا أعلاه، فإن المبرد الذي يمكن الوصول إليه ببابين غير قادر على الحفاظ على درجة حرارة كافية للاحتفاظ بالبرودة. لوحظ أن المبرد يتراوح بين 45. 7 درجة فهرنهايت إلى 50 درجة فهرنهايت. F. المبرد المُعلَّم عليه لأغراض الفحص ويجب عدم استخدامه حتى يتم إصلاحه، ويحافظ على درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أقل، ويتم الاتصال بـ c D. P. H لإعادة الفحص وإزالة العلامة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.
41. مسح الملابس: يتم استخدامها وتخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب وضع قماش المسح في المنطقة التحضيرية في حاوية بمحلول معقم.
43. أدوات قيد الاستخدام: مخزنة بشكل صحيح
- تعليقات: مغرفة للأرز المحضر يجب أن تكون جاهزة لا يتم وضعه داخل الأرز بالمقبض داخل الطعام.
44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها ومعالجتها بشكل صحيح
- تعليقات: يجب عدم تخزين الأطباق والأواني النظيفة فوق مصيدة الشحوم تحت حوض غسيل اليدين في منطقة غسل الصحون.
45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء المنشأة بأكملها مرتفعة من الطوابق.
47. الأسطح الملامسة للأغذية والمواد غير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عدم استخدام الحليب البلاستيكي أو صناديق الصودا كوسيلة لرفع المواد المخزنة.
47. الأسطح الملامسة للأغذية والمواد غير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: حشوات الأبواب المطاطية الممزقة على مبرد خط الطهاة. - مقبض الباب المكسور في المبرد الخلفي الطويل الذي يصل إلى الداخل. يجب استبدال الكل.
49. الأسطح التي لا تلامس الطعام/الطعام نظيفة
- تعليقات: تقشير البلاستيك على الأسطح المعدنية لآلة الثلج. يجب إزالته. - جميع الأرفف لتخزين الأطباق النظيفة في جميع أنحاء المطبخ متسخة ببقايا الطعام والصراصير الميتة. يجب تنظيفها وصيانتها.
49. الأسطح التي لا تلامس الطعام/الطعام نظيفة
- تعليقات: الجزء الداخلي من فرن التحميص متسخ بالشحم الزائد. - السطح الخارجي المتسخ لحاويات المواد الغذائية السائبة في غرفة التخزين الجاف. يجب تنظيف وصيانة كل شيء.
51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: تسرب على الفوهة في الحوض المكون من ثلاث حجرات. يجب إصلاحه.
55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب إزالة جميع العناصر المخزنة، مثل أدوات التنظيف والدلاء البلاستيكية، من الفناء الخلفي الخارجي المؤدي إلى حاويات النفايات.
55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ وجود مسحوق أبيض غير معروف في جميع أنحاء المبنى على طول جميع الألواح، وتحت وحول جميع المبردات والمعدات. — الشحوم الزائدة على الأرضيات تحت الطهاة خط. - الأوساخ وبقايا الطعام تحت الحوض المكون من ثلاث حجرات ومصيدة الشحوم المرفقة. - بقع الطعام الزائدة على الحائط خلف الأشغال وعند خط الطهي في حوض غسيل اليدين. يجب إزالة المسحوق وتنظيف وصيانة جميع الأرضيات والجدران. —يجب عدم استخدام غلاف بلاستيكي كواقي للرذاذ على خط الطهي.
56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: يجب على الموظفين عدم تخزين المتعلقات الشخصية، أي: حقائب اليد، في مناطق إعداد الطعام.
57. جميع موظفي الأغذية لديهم تدريب على مناولة الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب مناولي الطعام أو الشهادات أو التحقق من التوظيف الجديد لجميع الموظفين. يجب أن تقدم.
60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاك الأساسي السابق من 7-29-21 لم يتم تصحيح التقرير #2523398. #55 - تم العثور على أرضيات غير نظيفة في مناطق التخزين الخلفية. يجب تنظيفه وتعقيمه. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-42-090.
المصدر:
chicago.gov