Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Maison Marcel, 3114 North Broadway, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

3114 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Datum des Berichts: 5. Mai 2022
1. Verantwortliche Person anwesend, weist Wissen nach und führt Aufgaben aus
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion war kein Verantwortlicher anwesend. Vorrangige Verletzung der Stiftung Es wurde kein Zitat herausgegeben.

2. Zertifikat für sanitäre Einrichtungen der Stadt Chicago
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass kein zertifizierter Lebensmittelmanager mit dem Food Service-Zertifikat der Stadt Chicago vor Ort im Dienst war, während TCS-Lebensmittel (Reis, Hühnersuppen usw.) zubereitet und serviert wurden. Der zertifizierte Lebensmittelmanager mit dem Original-Food-Service-Zertifikat der Stadt Chicago muss jederzeit anwesend sein, wenn TCS-Lebensmittel zubereitet und serviert werden, vorrangige Verletzung der Stiftung 7-38-012. Zitat herausgegeben.

6. Richtiges Essen, Verkosten, Trinken oder Tabakkonsum
- Kommentare: Angestellte, die im Bereich der Küchenvorbereitung Essen trinken und zubereiten. Das Management wurde angewiesen, den Mitarbeitern einen bestimmten Bereich zum Trinken, Essen und nicht in den Vorbereitungsbereichen zur Verfügung zu stellen.

8. Hände sauber und richtig gewaschen
- Kommentare: Angestellter mit Handschuhen bemerkt - ich habe den Vorbereitungstisch in der Küche mit dem Wischtuch abgewischt - schmutziges Geschirr zum Spülbecken gebracht - in den Desinfektionseimer mit Wasser und Desinfektionsmittel gefüllt, dann zurück zum Vorbereitungstisch, um weiter vorzubereiten, dann schließlich Handschuhe ausziehen, aber nicht Hände waschen. Ein anderer Mitarbeiter - wischte die Nase mit Handschuhen ab - ging zur begehbaren Kühlbox und servierte Salat auf dem Teller eines Kunden, ohne die Handschuhe zu wechseln oder sich die Hände zu waschen. Das Management wurde angewiesen, dass Handschuhe gewechselt und die Hände gewaschen werden müssen, wenn Sie von einem Vorbereitungsbereich in einen anderen Bereich wechseln und wenn Sie die Aufgaben während der Vorbereitung wechseln. Vorrangiger Verstoß #7 -38-010. Zitat herausgegeben.

23. Richtige Datumsanzeige und Disposition
- Kommentare: Es wurde die folgende Temperatur für Sicherheitslebensmittel in begehbaren Kühl- und Kühlgeräten mit einem Verfallsdatum vom 2.5.2022 festgestellt. Rindfleisch Burger, Mortadella, Mozerella-Käse und Zwiebelsuppe. Das Management wurde angewiesen, dass TCS-Lebensmittel 7 Tage nach der Zubereitung mit dem Tag der Zubereitung als Tag eins weggeworfen werden müssen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung #7 -38-005 (a). Zitat wurde heute veröffentlicht.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß gekennzeichnet; Originalverpackung
- Kommentare: Es wurden verschiedene Lebensmittel in Kühlgeräten festgestellt, die nicht ordnungsgemäß gekennzeichnet sind. Es wurde angewiesen, alle Lebensmittel ordnungsgemäß mit Produktnamen zu kennzeichnen, einschließlich loser Lebensmittelbehälter.

39. Vermeidung von Kontamination bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Lebensmittelbehälter werden auf dem Boden im Inneren aufbewahrt und begehbare Kühl- und Gefrierschränke. Muss über geeignete, erhöhte Regale verfügen, um Lebensmittelbehälter 6 'über dem Boden zu lagern.

39. Vermeidung von Kontamination bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: siehe Verletzung #60

43. Utensilien in Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Beachten Sie, dass Servierplatten in den Regalen im Bereich der Küchenvorbereitung nicht ordnungsgemäß gelagert wurden. Es wurde angewiesen, alle Servierplatten umzudrehen, um Staubansammlungen zu vermeiden.

55. Physische Einrichtungen werden installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: angewiesen, Böden zu reinigen und zu pflegen, insbesondere im vorderen Vorbereitungsbereich mit Kaffeebohnenkernen und Schmutz.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche genutzt
- Kommentare: Es wurden starke Schmutz- und Fettansammlungen im Inneren, an Rohre/Leitungen sowie an den Kanten der Dunstabzugshaube und der Filter über den Kochgeräten festgestellt. Angewiesen, Haube, Filter und Rohre/Leitungen detailliert zu reinigen und zu warten.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass keine zertifizierten Lebensmittelmanager im Dienst sind und keine Zertifizierung für Allergenschulungen. Das Management wurde angewiesen, dass alle Food-Service-Manager über die Zertifizierung für Allergene verfügen müssen.

60. Frühere Core-Verletzung behoben
- Kommentare: 8-404. 13 (b: 4) stellte fest, dass die folgenden früheren Kernverstöße nicht aus dem Inspektionsbericht #2524108 vom 16.08.2021 behoben wurden, nicht korrigiert wurden: - - 39 Verstoß #3 -307. 11 wies an, Spritzschutz auf beiden Seiten des vorderen Vorbereitungs-Handwaschbeckens zwischen den Spüle und Bereich für die Zubereitung/Lagerung von Lebensmitteln. -54 Verstoß #5 -501. 115 Ich habe den Außenmüllbereich und die hintere Terrasse mit unnötigen Gegenständen notiert. Muss alles entfernen, um die Unterbringung von Nagetieren zu verhindern. Vorrangige Verletzung der Stiftung #7 -42-090 Zitat herausgegeben.

Quelle: chicago.gov