Rapport sur la sécurité alimentaire : Maison Marcel, 3114 North Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

3114 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 5 mai 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'était présent au moment de l'inspection. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise.

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire alimentaire certifié en service avec le certificat de service alimentaire de la ville de chicago sur place pendant que des aliments tcs (riz, soupes de poulet, etc.) étaient préparés et servis. Le gestionnaire alimentaire certifié avec le certificat de service alimentaire original de la ville de chicago doit être présent à tout moment tcs foods préparés et servis, violation prioritaire de la fondation 7-38-012. Citation émise.

6. Manger, goûter, boire ou fumer correctement
- commentaires : des employés remarqués buvant et préparant des aliments dans la zone de préparation de la cuisine. A demandé à la direction de fournir une zone désignée pour que les employés puissent boire, manger et non dans les aires de préparation.

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : employé remarqué alors qu'il portait des gants - j'ai utilisé le chiffon pour essuyer la table de préparation dans la cuisine - j'ai apporté la vaisselle sale dans l'évier à vaisselle - rempli d'eau et de détergent désinfectant dans un seau désinfectant, puis je suis retourné à la table de préparation pour continuer à préparer, puis finalement enlever les gants mais pas se laver les mains. Un autre employé - s'essuyant le nez avec des gants - s'est rendu dans la glacière sans rendez-vous et a servi de la laitue dans l'assiette d'un client, le tout sans changer de gants ni se laver les mains. Il a été demandé à la direction de changer les gants et de se laver les mains lorsqu'on passe d'une zone de préparation à une autre et lorsqu'on change de tâche pendant la préparation. Violation de priorité #7 -38-010. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : a noté la température contrôlée suivante pour les produits alimentaires de sécurité à l'intérieur du refroidisseur de plain-pied et des unités de réfrigération avec une date limite d'utilisation du 5/2/2022. Boeuf hamburger, mortadelle, fromage mozerella et soupe à l'oignon. La direction a indiqué que les produits alimentaires TCS doivent être jetés 7 jours après leur préparation, le jour de préparation étant le premier jour. Violation prioritaire des fondations #7 -38-005 (a). Citation publiée aujourd'hui.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les produits alimentaires assortis à l'intérieur des unités de réfrigération ne sont pas correctement étiquetés. Il est demandé d'étiqueter correctement tous les aliments avec le nom du produit, y compris les contenants alimentaires en vrac.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : les contenants alimentaires sont stockés sur le sol à l'intérieur et les réfrigérateurs/congélateurs sans rendez-vous. Doit fournir des étagères surélevées appropriées pour ranger les contenants alimentaires à 6 pi du sol.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : voir violation #60

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : les assiettes de service notées sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine ne sont pas correctement stockées. Il est demandé de retourner toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols, en particulier dans la zone de préparation avant avec des graines de café et de la saleté.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits, et sur les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail la hotte, les filtres et les tuyaux/conduits.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : n'a noté aucun gestionnaire alimentaire certifié en service et aucune certification de formation sur les allergènes. A indiqué à la direction que tous les gestionnaires de services alimentaires sont tenus d'avoir la certification de formation sur les allergènes.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) a noté les violations principales précédentes suivantes non corrigées du rapport d'inspection #2524108 daté du 16/8/2021 non corrigé : - - 39 violation #3 -307. 11 a demandé d'installer des pare-éclaboussures des deux côtés de l'évier de lavage des mains de préparation avant entre le évier et zone de préparation/stockage des aliments. -54 violation #5 -501. 115 j'ai remarqué la zone extérieure des ordures et le patio arrière avec des objets inutiles. Il faut tout enlever pour empêcher l'hébergement des rongeurs. Violation de fondation prioritaire #7 -42-090 citation émise.

La source : chicago.gov