Relatório de segurança alimentar: Maison Marcel, 3114 North Broadway, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3114 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de maio de 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: nenhuma pessoa responsável estava presente no momento da inspeção. Violação prioritária da fundação. Nenhuma citação foi emitida.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado de plantão com o certificado de serviço de alimentação da cidade de chicago no local enquanto os alimentos tcs (arroz, sopas de frango, etc.) estavam sendo preparados e servidos. O gerente de alimentos certificado com o certificado original de serviço de alimentação da cidade de chicago deve estar presente em todos os momentos tcs alimentos preparados e servidos, violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco
- comentários: funcionários notados bebendo e preparando alimentos na área de preparação da cozinha. A gerência instruiu a fornecer uma área designada para os funcionários beberem, comerem e não nas áreas de preparação.

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: funcionário notável enquanto usava luvas - usei o pano de limpeza para limpar a mesa de preparação na cozinha - levei pratos sujos para a pia de lavar louça - enchi o balde higienizador com água e detergente desinfetante, depois voltei para a mesa de preparação para continuar preparando e, finalmente, removendo as luvas, mas não lavando as mãos. Outro funcionário - limpe o nariz com luvas - foi até o refrigerador e passou a servir alface no prato do cliente, tudo sem trocar as luvas ou lavar as mãos. Gerenciamento instruído de que as luvas devem ser trocadas e lavadas as mãos ao passar de uma área de preparação para outra área e ao mudar de tarefas durante a preparação. Violação de prioridade #7 -38-010. Citação emitida.

23. Marcação de data e disposição adequadas
- comentários: observou a seguinte temperatura controlada para itens alimentares de segurança dentro do refrigerador walk-in e unidades de refrigeração com uma data de uso de 5/2/2022. Bife hambúrguer, mortadela, queijo mozerella e sopa de cebola. Gerenciamento instruído de que os itens alimentares tcs devem ser descartados 7 dias após a preparação com o dia de preparação como o primeiro dia. Violação prioritária da fundação #7 -38-005 (a). Citação emitida hoje.

37. Alimento devidamente rotulado; recipiente original
- comentários: observou itens alimentares variados dentro de unidades de refrigeração não devidamente rotulados. Instruído para rotular adequadamente todos os alimentos com nomes de produtos, incluindo recipientes para alimentos a granel.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: os recipientes de alimentos são armazenados no chão dentro e refrigeradores/congeladores. Deve fornecer prateleiras adequadas e elevadas para armazenar recipientes de alimentos a 6 pés do chão.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: veja violação #60

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: observou pratos de servir nas prateleiras na área de preparação da cozinha não devidamente armazenados. Instruído para inverter todos os pratos de servir para evitar o acúmulo de poeira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter pisos, especialmente na área de preparação frontal com sementes de grãos de café e sujeira.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou forte acúmulo de sujeira e graxa no interior, em tubos/conduítes e bordas do exaustor e filtros acima do equipamento de cozimento. Instruído para detalhar a limpeza e manutenção do capô, filtros e tubos/conduítes.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão e nenhuma certificação de treinamento de alérgenos. Gerenciamento instruído de que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento de alérgenos.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: 8-404. 13 (b:4) observou as seguintes violações principais anteriores não corrigidas do relatório de inspeção #2524108 datado de 16/08/2021 não corrigido: - - 39 violação #3 -307. 11 instruído a instalar protetores contra respingos em ambos os lados da pia de lavagem das mãos de preparação frontal entre o pia e área de preparação/armazenamento de alimentos. -54 violação #5 -501. 115 observei a área de lixo externa e o pátio traseiro com itens desnecessários. Deve remover tudo para evitar o abrigo de roedores. Violação prioritária da fundação #7 -42-090 citação emitida.

Fonte: chicago.gov