Informe de seguridad alimentaria: Maison Marcel, 3114 North Broadway, Chicago, Illinois, Estados Unidos de América.

3114 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de mayo de 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: ninguna persona a cargo estaba presente en el momento de la inspección. Violación de base prioritaria. No se emitió ninguna citación.

2. Certificado sanitario del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado de turno con el certificado de servicio de alimentos de la ciudad de chicago en el lugar mientras se preparaban y servían alimentos tcs (arroz, sopas de pollo, etc.). El gerente de alimentos certificado con el certificado de servicio de alimentos original de la ciudad de chicago debe estar presente en todo momento en que tcs foods prepare y sirva, violación prioritaria de la fundación 7-38-012. Citación emitida.

6. Comer, degustar, beber o consumir tabaco de manera adecuada
- comentarios: los empleados notaron beber y preparar comida en el área de preparación de la cocina. Se instruyó a la gerencia para que proporcionara un área designada para que los empleados beban, coman y no en las áreas de preparación.

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: empleado notado mientras usaba guantes - usé el paño para limpiar la mesa de preparación en la cocina - llevé los platos sucios al fregadero del lavavajillas - llené el cubo desinfectante con agua y detergente desinfectante, luego volví a la mesa de preparación para continuar preparando, luego finalmente me quité los guantes, pero no lavarse las manos. Otro empleado, que se limpió la nariz con guantes puestos, fue al refrigerador y procedió a servir lechuga en el plato de un cliente, todo sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos. Se instruyó a la gerencia de que se deben cambiar los guantes y lavarse las manos al pasar de un área de preparación a otra y al cambiar las tareas durante la preparación. Infracción de prioridad #7 -38-010. Citación emitida.

23. Marcado y disposición de la fecha adecuados
- comentarios: tomó nota de la siguiente temperatura controlada para alimentos de seguridad dentro de los enfriadores y unidades de refrigeración con una fecha de uso de 5/2/2022. Carne hamburguesa, mortadela, queso mozerella y sopa de cebolla. Se instruyó a la gerencia de que los alimentos de tcs deben desecharse 7 días después de la preparación con el día de preparación como el primer día. Violación de la base prioritaria #7 -38-005 (a). Citación emitida hoy.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observó que los alimentos surtidos dentro de las unidades de refrigeración no estaban debidamente etiquetados. Se le indica que debe etiquetar correctamente todos los alimentos con nombres de productos, incluidos los recipientes de alimentos a granel.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exposición de los alimentos
- comentarios: los contenedores de alimentos se almacenan en el piso interior y en los refrigeradores/congeladores. Debe proporcionar estantes elevados y adecuados para almacenar los recipientes de alimentos a 6 pies del suelo.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exposición de los alimentos
- comentarios: ver infracción #60

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: se observó que los platos para servir en los estantes del área de preparación de la cocina no estaban almacenados correctamente. Se le indica que invierta todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los pisos, especialmente en el área de preparación frontal con semillas de granos de café y tierra.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observó una fuerte acumulación de suciedad y grasa en el interior, en las tuberías/conductos, y en los bordes de la campana extractora y en los filtros sobre el equipo de cocina. Instrucciones para limpiar y mantener detalladamente la campana, los filtros y las tuberías/conductos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en servicio ni certificación de capacitación en alérgenos. Se instruyó a la gerencia de que todos los gerentes de servicio de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos.

60. Se ha corregido la infracción anterior
- comentarios: 8-404. 13 (b:4) señaló las siguientes violaciones principales anteriores no corregidas del informe de inspección #2524108 con fecha de 8/16/2021 no corregidas: - 39 violación #3 -307. 11 instrucciones para instalar protectores contra salpicaduras en ambos lados del fregadero de lavado de manos de preparación frontal entre fregadero y área de preparación/almacenamiento de alimentos. -54 violación #5 -501. 115 noté que el área exterior de basura y el patio trasero tenían artículos innecesarios. Debe quitarlo todo para evitar que los roedores se alojen. Infracción de fundación prioritaria #7 -42-090 citación emitida.

Fuente: chicago.gov