Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Polygon Cafe, 5204 N Clark St, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

5204 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Berichtsdatum: 21. Juli 2022
22. Richtige Kälteschaltemperaturen
- Kommentare: Folgende TCS-Lebensmittel, die bei falschen Temperaturen vor 3 Türen gehalten wurden, erreichen Sushi-Reichweite im Kühler, gemessen bei Krabben (gekocht) bei 51 f, roher Flunder/Wolfsbarsch bei 51,2 f, würzige Mayo-Sauce bei 52,7 f, roher Lachs bei 50 f, Tobiko (Fischeier) gemessen zwischen 51,4 und 53,9f, gekochte Garnelen bei 55,2 f, roher Tintenfisch bei 54,8 roher Aal 53,9-55, 5f, zubereitete Shitake-Pilze zwischen 55. 5-56,3 und zubereitete Kürbisspäne zwischen 51,4-63,8f. Alle TCS-Lebensmittel wurden vor Ort weggeworfen. Prioritätsverstoß 7-38-005 Zitat herausgegeben

33. Geeignete Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: Sushi-Reach-In-Kühler wurde nicht gewartet, die Umgebungslufttemperatur liegt bei 57, 7 f. Die Anlage muss repariert werden und eine Temperatur von 41F und darunter sicherstellen. Prioritätsverstoß 7-38-005 Zitat ausgegeben.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Beobachteter Schädlingsbefall im Bereich der Lebensmittelzubereitung und -lagerung: Es wurden mehr als 25 lebende Kakerlaken in Vorbereitungsbereichen, in Kühlern und im Boden und an den Wänden des hinteren Vorbereitungsbereichs gefunden. Es wurden auch mehr als 50 Rattenkot im Kellergeschoss entlang von Wänden und Ecken beobachtet. Der Beauftragte muss alle Rotaugenaktivitäten und Rattenkot vor Ort entfernen. Prioritätsverstoß 7-38-020 (a) Zitat ausgestellt.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen,
- Kommentare: übermäßige Fettansammlung im/um das Haubensystem oberhalb der Kochlinie. Die Anlage muss gereinigt und gewartet werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: beobachtete große Lücke/Löcher in Wänden und Decken im gesamten Keller, die mit Drahtgeflecht bedeckt sind. Die Anlage muss ordnungsgemäß versiegeln und durchgehend glatte und leicht zu reinigende Oberflächen bieten.

57. Alle Lebensmittelmitarbeiter haben eine Schulung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Abgelaufene zertifizierte Lebensmittelhandler-Zertifikate wurden vor Ort gefunden. Die Einrichtung muss sicherstellen, dass alle Lebensmittelhändler über aktualisierte Zertifikate für Lebensmittelhandler verfügen.

58. Allergen-Training nach Bedarf
- Kommentare: Abgelaufene zertifizierte Lebensmittelallergenzertifikate wurden vor Ort gefunden. Die Einrichtung muss sicherstellen, dass alle Lebensmittelmanager über aktualisierte Lebensmittelallergenzertifikate verfügen.

Quelle: chicago.gov