报告人
5204 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States
报告日期：2022 年 7 月 21 日22。适当的保冷温度
-评论：发现以下 tcs 食物在前面 3 门寿司触手可及的温度不当下存放，测量值为 51f 的螃蟹（煮熟），生比目鱼/鲈鱼在 51. 2f，蛋黄酱辣酱为 52. 7f，生鲑鱼在 50f 之间，tobiko（鱼蛋）测量在 51. 4-53. 9f 之间，煮熟的虾在 55.2f，生章鱼在 55.2f在 54. 8 时，生鳗鱼 53. 9-55. 5f，在 55. 5-56. 3 之间准备了香菇，然后在 51.4-63. 8f 之间准备了葫芦屑。所有 tcs 食物都是在现场丢弃的。优先违规 7-38-005 引文已发布
33.使用适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：发现寿司伸入式冷却器没有维护，环境空气温度为57. 7华氏度。设施必须维修并确保温度在41华氏度及以下。优先违规 7-38-005 引文已发布。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在食物准备和储存区观察到害虫侵扰：在准备区伸手冷却器以及后方准备区的地板和墙壁中发现了超过25只活蟑螂。还观察到地下室地板沿墙壁和角落有50多只老鼠粪便。指示必须清除本地所有蟑螂活动和老鼠粪便。优先权违规 7-38-020 (a) 引文已发出。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：烹饪线上方的引擎盖系统周围积聚过多的油脂。设施必须清洁和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个地下室的墙壁和天花板上都有很大的缝隙/洞，上面覆盖着铁丝网。设施必须正确密封，并在整个过程中提供光滑且易于清洁的表面。
57。所有食品员工都接受过食品处理员培训
-评论：现场发现已过期的经过认证的食物处理者证书。设施必须确保所有食品处理人员都已更新食品处理员证书。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：现场发现过期的经过认证的食物过敏原证书。设施必须确保所有食品经理都更新了食物过敏原证书。
资料来源：chicago.gov
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