Rapport sur la sécurité alimentaire : Polygon Cafe, 5204 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5204 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 21 juil. 2022
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : trouvé les aliments tcs suivants conservés à des températures inappropriées dans une glacière mesurée au crabe (cuit) à 51f, au flet cru/bar à 51,2 f, à la sauce mayo épicée à 52,7 f, au saumon cru à 50f, au tobiko (œufs de poisson) mesurés entre 51,4 et 53,9 f, aux crevettes cuites à 55,2 f, au poulpe cru à 54,8, anguille crue 53, 9-55. 5f, champignons shitake préparés entre 55, 5-56,3 et copeaux de gourde préparés entre 51, 4-63. 8f. Tous les aliments TCS ont été jetés sur place. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trouve que le refroidisseur de sushi n'est pas entretenu, la température de l'air ambiant à 57. 7 f. L'installation doit réparer et assurer une température de 41f et moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée dans les zones de préparation et d'entreposage des aliments : plus de 25 cafards vivants ont été trouvés dans les glacières des zones de préparation et le sol et les murs de la zone de préparation arrière. Plus de 50 déjections de rats ont également été observées sur le sol du sous-sol, le long des murs et des coins. Les instructions doivent éliminer toute activité de gardon et toute fiente de rat sur place. Violation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : accumulation excessive de graisse dans/autour du système de hotte au-dessus de la ligne de cuisson. L'installation doit être propre et entretenue.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé de grandes lacunes/trous dans les murs et les plafonds dans tout le sous-sol recouvert de treillis métallique. L'installation doit sceller correctement et fournir des surfaces lisses et faciles à nettoyer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : certificats de manipulateur d'aliments certifiés expirés trouvés sur place. L'établissement doit s'assurer que tous les manipulateurs d'aliments ont des certificats de manipulation d'aliments à jour.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : certificats d'allergènes alimentaires certifiés expirés trouvés sur place. L'établissement doit s'assurer que tous les gestionnaires des aliments disposent de certificats d'allergènes alimentaires à jour

Une source : chicago.gov