Informe de seguridad alimentaria: Polygon Cafe, 5204 N Clark St, Chicago, EE. UU..

5204 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 21-jul-2022
22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: encontró los siguientes alimentos tcs mantenidos a temperaturas inadecuadas en el alcance del sushi de 3 puertas en el refrigerador medido en cangrejo (cocido) a 51f, platija cruda/lubina a 51. 2f, salsa picante de mayonesa a 52. 7f, salmón crudo a 50 f, tobiko (huevos de pescado) medido entre 51. 4 - 53. 9f, camarones cocidos a 55. 2f, pulpo crudo a 54. 8, anguila cruda 53. 9-55. 5f, hongos shitake preparados entre 55. 5-56. 3, y virutas de calabaza preparadas entre 51. 4-63. 8f. Todos los alimentos de tcs se desecharon en el sitio. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: encuentra que el refrigerador de sushi no se mantiene, la temperatura del aire ambiente es de 57. 7 f. La instalación debe reparar y garantizar una temperatura de 41 f o menos. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de plagas observada en el área de preparación y almacenamiento de alimentos: se encontraron más de 25 cucarachas vivas en las áreas de preparación, los refrigeradores de alcance y el piso y las paredes del área de preparación trasera. También se observaron más de 50 excrementos de ratas en el suelo del sótano a lo largo de paredes y esquinas. El instruido debe eliminar toda actividad de cucarachas y excrementos de ratas en las instalaciones. Infracción de prioridad 7-38-020 (a) citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: acumulación excesiva de grasa en/alrededor del sistema de campana por encima de la línea de cocción. La instalación debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron grandes huecos/agujeros en todas las paredes y techos en todo el sótano cubiertos con malla de alambre. La instalación debe sellar adecuadamente y proporcionar superficies lisas y fáciles de limpiar en todas partes.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: certificados de manipulador de alimentos certificados caducados encontrados en el sitio. La instalación debe asegurarse de que todos los manipuladores de alimentos tengan certificados actualizados de manipuladores de alimentos.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: certificados de alérgenos alimentarios certificados caducados encontrados en el sitio. La instalación debe asegurarse de que todos los gerentes de alimentos tengan certificados de alérgenos alimentarios actualizados.

Fuente: chicago.gov