Relatório de segurança alimentar: Polygon Cafe, 5204 N Clark St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

5204 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de jul de 2022
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontraram os seguintes alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas na frente alcance de sushi de 3 portas em refrigerador medido em caranguejo (cozido) a 51f, solha crua/robalo em 51. 2f, molho picante de maionese a 52. 7f, salmão cru a 50f, tobiko (ovos de peixe) medido entre 51. 4 - 53. 9f, camarão cozido a 55. 2f, ocu cru topus em 54. 8, enguia crua 53. 9-55. 5f, cogumelos shitake preparados entre 55, 5-56. 3, e aparas de cabaça preparadas entre 51, 4-63. 8f. Todos os alimentos tcs foram descartados no local. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontra sushi reach-in cooler não mantido, temperatura do ar ambiente em 57. 7 f. A instalação deve reparar e garantir uma temperatura de 41f e abaixo. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas observada na área de preparação e armazenamento de alimentos: encontrou mais de 25 baratas vivas em áreas de preparação em refrigeradores de alcance e piso e paredes da área de preparação traseira. Também foram observados mais de 50 excrementos de ratos no chão do porão ao longo das paredes e cantos. Os instruídos devem remover todas as atividades de baratas e excrementos de ratos no local. Violação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: acúmulo excessivo de graxa no sistema do capô acima da linha de cozimento. As instalações devem ser limpas e mantidas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram grandes lacunas/buracos em todas as paredes e tetos em todo o porão coberto com malha de arame. A instalação deve vedar adequadamente e fornecer superfícies lisas e facilmente limpáveis por toda parte.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipuladores de alimentos
- comentários: certificados de manipulador de alimentos certificados expirados encontrados no local. A instalação deve garantir que todos os manipuladores de alimentos tenham certificados atualizados de manipulador de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: certificados certificados de alérgenos alimentares certificados expirados encontrados no local. A instalação deve garantir que todos os gerentes de alimentos tenham certificados atualizados de alérgenos alimentares.

Fonte: chicago.gov