Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Qualität Crab & Oyster Bah, 1962 N Halsted St, Chicago, IL, USA.

1962 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Berichtsdatum: 27. Juli 2022
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: beobachtetes Eis/Lebensmittel nicht geschützt. Innenraum des oberen Wasserreservoirs der Eismaschine, mit schwarzer und rosafarbener Schleimsubstanz, die in das Eis tropft und die Eiswürfel berührt. Eis wird für den menschlichen Verzehr verwendet. Anweisung, das Gerät zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005 Zitat herausgegeben.

22. Richtige Kälteschaltemperaturen
- Kommentare: TCS-Lebensmittel bei falscher Temperatur: gekochter Schweinebraten bei einer Temperatur von 46,0f bis 46,1f, im begehbaren Kühler im Keller gelagert. In Scheiben geschnitten und in kleinen Beuteln getrennt Rindfleisch bei einer Temperatur von 55,6f; große Garnelen bei einer Temperatur von 55,7f; gemischte Garnelen bei 57,1f; gemischter cremiger Fisch bei einer Temperatur von 62,3f. Rollen 11 (mit einer Mischung aus Garnelen, Krabben und Hummer) bei einer Temperatur von 57f; Steinkrabben bei einer Temperatur von 50f; Burrata Käse bei einer Temperatur von 55,7f; Garnelen und Butter bei einer Temperatur von 55,4f; kalte Speisen müssen eine Temperatur von 41f und darunter halten. Lebensmittel werden vom Manager und Mitarbeiter weggeworfen und denaturiert. Prioritätsverletzung: 7-38-005, Zitat abgegeben

33. Geeignete Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: Wir haben den Vorbereitungskühler in der Küche im ersten Stock bei einer Lufttemperatur von 60f beobachtet. Zubereitete TCS-Lebensmittel wurden in der genannten Einheit aufbewahrt: gekochte Garnelen. Verschiedene Arten von Salat: Thunfisch, cremige Garnelen, kleine Fischsalate. Der Luftkühler muss eine Temperatur von 41f und darunter aufrechterhalten. Mit der Kennzeichnung „Zur Inspektion aufbewahrt“ gekennzeichnete Einheit darf nicht verwendet werden. Prioritätsverstoßen:7-38-005, Zitat herausgegeben

43. Gebrauchsgegenstände: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Mehrzweck-Utensilien müssen in der Küche umgedreht werden, um die Kontaminationsquelle zu minimieren

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind reinigbar, ordnungsgemäß konstruiert,
- Kommentare: darf keine Milchkisten als Höhenmittel für gelagerte Gegenstände verwenden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen,
- Kommentare: Schalen, die im Kühler mit verkrustetem Blut und Fett aufbewahrt werden. Reinigen und pflegen

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche genutzt
- Kommentare: Schmutz am Lichtschutz im Kellervorbereitungsbereich, reinigen und pflegen

Quelle: chicago.gov