Informe de seguridad alimentaria: Quality Crab & Oyster Bah, 1962 N Halsted St, Chicago, IL, EE. UU..

1962 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 jul. 2022
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: hielo/comida observados no protegidos. Interior del depósito de agua superior de la máquina de hielo, con sustancia de limo negra y rosa que gotea en el hielo y toca los cubitos de hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga la unidad. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: alimentos tcs a temperatura inadecuada: asado de cerdo cocido a una temperatura de 46. 0f a 46. 1f, almacenado dentro de un refrigerador en el sótano. Cortado y separado en bolsas pequeñas carne de res a una temperatura de 55. 6f; camarones grandes a una temperatura de 55. 7f; camarones mezclados a 57. 1f; pescado cremoso mezclado a una temperatura de 62. 3f. Rollos 11 (con mezcla de camarones, cangrejos y langosta) a una temperatura de 57 f; cangrejo de piedra a una temperatura de 50 f; burrata de queso a una temperatura de 55, 7 f; camarones y mantequilla a una temperatura de 55. 4 f; los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41 f o menos. Alimentos desechados y desnaturalizados por el gerente y el empleado. Infracción de prioridad: 7-38-005, citación emitida

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observamos un enfriador de preparación en la cocina del primer piso a una temperatura del aire de 60 f. Los alimentos preparados para tcs se almacenaron dentro de la unidad mencionada: camarones cocidos. Varios tipos de ensalada: atún, camarones cremosos, ensaladas de pescado en trozos. El enfriador de aire debe mantener una temperatura de 41 °F o menos. La unidad etiquetada «retenida para inspección» no se utiliza. Infracción de prioridad: 7-38-005, citación emitida

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: los utensilios multiuso limpios deben invertirse en la cocina, para minimizar la fuente de contaminación

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe usar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: bandejas almacenadas dentro del refrigerador con sangre y grasa incrustadas. Limpieza y mantenimiento

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: escombros en el escudo de luz en el área de preparación del sótano, limpiar y mantener

Fuente: chicago.gov