Relatório de segurança alimentar: Quality Crab & Oyster Bah, 1962 N Halsted St, Chicago, IL, EUA.

1962 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de jul de 2022
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: gelo/alimentos observados não protegidos. Interior do reservatório de água superior das máquinas de gelo, com substância limosa preta e rosa escorrendo para o gelo e tocando os cubos de gelo. O gelo é usado para consumo humano. Instruído para limpar, higienizar e manter a unidade. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs a temperatura inadequada: carne de porco assada cozida na temperatura de 46. 0f a 46. 1f, armazenada dentro do refrigerador walk-in no porão. Fatiado e separado em pequenos sacos de carne bovina a uma temperatura de 55, 6f; camarões grandes a uma temperatura de 55, 7f; camarão misto a 57. 1f; peixe cremoso misto a uma temperatura de 62. 3f. Rolos 11 (com mistura de camarões, caranguejos e lagosta) na temperatura de 57f; caranguejo de pedra a temperatura de 50f; burrata de queijo a uma temperatura de 55, 7f; camarão e manteiga a uma temperatura de 55, 4f; alimentos frios devem manter a temperatura de 41f e abaixo. Alimentos descartados e desnaturados pelo gerente e funcionário. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observamos refrigerador de preparação na cozinha do primeiro andar à temperatura do ar de 60f. Os alimentos preparados para tcs foram armazenados dentro da unidade mencionada: camarão cozido. Vários tipos de salada: atum, camarão cremoso, saladas de peixe caroço. O refrigerador de ar deve manter a temperatura de 41f e abaixo. A unidade etiquetada 'mantida para inspeção' não usa. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: utensílios armazenados limpos multiuso devem ser invertidos na cozinha, para minimizar a fonte de contaminação

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: bandejas armazenadas dentro do refrigerador com sangue e graxa incrustados. Limpeza e manutenção

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: detritos no escudo de luz na área de preparação do porão, limpar e manter

Fonte: chicago.gov