Rapport sur la sécurité alimentaire : Quality Crab & Oyster Bah, 1962 N Halsted St, Chicago, IL, États-Unis.

1962 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 27 juil. 2022
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : glace observée/nourriture non protégée. Intérieur du réservoir d'eau supérieur de la machine à glace, avec de la substance visqueuse noire et rose coulant dans la glace et touchant les glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Instructions pour nettoyer, désinfecter et entretenir l'unité. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments tcs à une température inappropriée : rôti de porc cuit à une température de 46. 0f à 46.1 f, stocké dans une glacière de plain-pied au sous-sol. Tranché et séparé dans de petits sacs de bœuf à une température de 55,6f ; grosses crevettes à une température de 55,7f ; crevettes mélangées à 57,1f ; poisson crémeux mélangé à une température de 62,3f. Rouleaux 11 (avec un mélange de crevettes, de crabes et de homard) à une température de 57 °F ; crabe de pierre à une température de 50 °F ; burrata de fromage à une température de 55, 7 °F ; crevettes et beurre à une température de 55, 4 °F ; les aliments froids doivent maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. Aliments jetés et dénaturés par le responsable et l'employé. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : nous avons observé une glacière de préparation dans la cuisine du premier étage à une température de 60 °F. Les aliments préparés à base de tcs étaient stockés à l'intérieur de l'unité mentionnée : crevettes cuites. Différents types de salades : thon, crevettes crémeuses, salades de poissons en morceaux. Le refroidisseur d'air doit maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. Ne pas utiliser l'unité marquée « détenue pour inspection ». Violation prioritaire : 7-38-005, citation émise

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : les ustensiles rangés propres à usages multiples doivent être retournés dans la cuisine, afin de minimiser la source de contamination

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser les caisses de lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : plateaux stockés à l'intérieur de la glacière avec du sang et de la graisse incrustés. Nettoyage et entretien

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : débris sur le pare-lumière dans la zone de préparation du sous-sol, nettoyer et entretenir

Une source : chicago.gov