Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Taste Of Canton, 3324 S Archer Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

3324 South Archer Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Datum des Berichts: 2. Februar 2023
15. Getrennte und geschützte Lebensmittel
- Kommentare: Es wurde eine unzureichende Lagerungspraxis für Lebensmittel festgestellt. Beobachtete rohe Eier, die direkt über Tomaten im Vorbereitungskühler gelagert wurden. Außerdem wurde rohes Rindfleisch erwähnt, das direkt über verzehrfertigem Rindfleisch gelagert wird. Lebensmittel müssen vor Kreuzkontamination geschützt werden, indem alle Lebensmittel so angeordnet sind, dass sie in der Reihenfolge ihrer Mindestkochtemperaturen gelagert, aufbewahrt und ausgestellt werden. Verstoß gegen die Priorität. 7-38-005. Zitat herausgegeben.

16. Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde eine übermäßige Menge an schwarzer, schimmelartiger Substanz auf der gesamten Oberfläche der Eismaschine festgestellt, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommt (befindet sich im oberen Innenraum der Eismaschine hinter der Verkleidung). Eis wird für den menschlichen Verzehr verwendet. Muss Eis entfernen, reinigen, desinfizieren und die Oberfläche der Eismaschine pflegen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommt. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament. 7-38-005. Zitat herausgegeben.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden falsche Kalthaltetemperaturen festgestellt. Beobachtete Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel (Rindfleisch, Halb- und Halbfleisch, Eier und gekochte Nudeln) bei falschen Kalthaltetemperaturen zwischen 62,9f und 50,7f. Angewiesen, eine Mindestkältehaltetemperatur von 41 F aufrechtzuerhalten. Etwa 50 Pfund Lebensmittel für 300 USD wurden zum Zeitpunkt der Inspektion weggeworfen. Verstoß gegen die Priorität. 7-38-005. Zitat herausgegeben.

23. Richtige Datumsmarkierung und Anordnung
- Kommentare: beobachtete verzehrfertige Lebensmittel, Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel (TCS): gekochtes Hähnchen, gekochte Nudeln und gekochtes Rindfleisch, die über 24 Stunden ohne Rückwurfdatum aufbewahrt wurden. Einrichtung angewiesen, das Entsorgungsdatum für alle verzehrfertigen TCS-Lebensmittel, die länger als 24 Stunden aufbewahrt wurden, anzugeben. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament. 7-38-005. Zitat herausgegeben.

33. Anwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Bei der Inspektion wurde die Reichweite des Kühlers bei einer falschen Kalthaltetemperatur von 53,6f beobachtet. Alle TCS-Lebensmittel müssen weggeworfen werden und der Reach-In-Kühler darf nicht verwendet werden. Kühler markiert und vom Chicago Department of Public zur Inspektion aufbewahrt Gesundheit. Der Manager wurde angewiesen, den Kühler nicht mehr zu verwenden, bis er von CDPH überprüft und eine Temperatur von 41 F oder darunter aufrechterhalten wurde. Verstoß gegen die Priorität. 7-38-005. Zitat herausgegeben.

35. Bewährte Auftaumethoden wurden verwendet
- Kommentare: beobachtetes Auftauen von gefrorenem Rindfleisch bei Raumtemperatur. Angewiesen, TCS-Lebensmittel unter fließendem kaltem Wasser oder im Kühlschrank aufzutauen und Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur aufzutauen.

36. Thermometer im Lieferumfang enthalten und genau
- Kommentare: Es wurden keine Thermometer in irgendwelchen Prep-Kühlern oder Reach-In-Kühlern gefunden. Der Manager wurde angewiesen, alle Kühlgeräte mit Thermometern zu versorgen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurde ein Schädlingsbefall festgestellt. Ich habe ca. 800 Mäusekot in den folgenden Bereichen festgestellt: überall auf der Bararbeitsplatte hinter pulverisierten Lebensmittelbelägen und dem Mixer, überall auf dem Barboden, hinter dem Chemikalienwaschbecken unter der Handwäsche neben dem 3-Comp-Waschbecken, hinter dem Kühler für kalte Getränke, der sich direkt neben dem 3-Comp-Waschbecken befindet, während der Trockenlagerung auf dem Boden, in einem Maltose-Lebensmittelbehälter im Trockenlager, auf dem Zuckerbehälter, hinter großen Trockenlagerbehältern. Ich habe ca. 7 lebende Kakerlaken vor Ort unter der Lebensmittelzubereitungsstation an der Wand über dem Handwaschbecken festgestellt, hinter dem Kühler für kalte Getränke, der aus kaputten Wandfliesen kam. Der Manager wurde angewiesen, die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Angewiesen, Kot zu entfernen, diese Bereiche zu reinigen, zu desinfizieren und zu pflegen. Muss sich an die Schädlingsbekämpfung wenden. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament. 7-38-020 (a). Zitat herausgegeben.

39. Vermeidung von Verunreinigungen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: beobachtete Lebensmittel, die im Zubereitungsbereich auf dem Boden gelagert wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle Lebensmittel sechs Zoll über dem Boden aufzubewahren.

45. Artikel für den Einmalgebrauch und für den einmaligen Gebrauch: fachgerecht aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: beobachtete einzelne Serviceartikel, die auf dem Boden aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle einzelnen Serviceartikel sechs Zoll vom Boden abzuheben.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen sauber
- Kommentare: Es wurden übermäßige Fettansammlungen und Speisereste auf Wokherden, Fritteusen und Öfen festgestellt. Der Manager wurde angewiesen, Fett zu entfernen, diese Bereiche zu reinigen, zu desinfizieren und zu pflegen. In allen Regalen aller Prep-Kühler, Reach-In-Kühler und Walk-In-Kühler wurde in allen Regalen eine schwarze, schimmelartige Substanz festgestellt. Der Manager wurde angewiesen, zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten. Im Inneren des begehbaren Kühlers wurde zu viel schwarze schimmelartige Substanz festgestellt. Der Manager wurde angewiesen, zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: hinter der Kühlbox direkt neben dem Spülbereich wurde eine kaputte Kachel hinter der Reichweite für kalte Getränke gefunden. Beauftragter Manager zur Reparatur und Wartung, um die Ansammlung von Schädlingen zu verhindern.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: Alle Böden unter allen Kochgeräten waren mit übermäßig viel Fett und Speiseresten gefüllt. Der Manager wurde angewiesen, zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten. Bemerkenswerte Lüftungsöffnungen und Fliesen über dem Spülbereich sowie der begehbare Kühl- und Gefrierschrank, der mit Staub gefüllt ist. Der Manager wurde angewiesen, zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Eine ausgebrannte Glühbirne wurde über dem begehbaren Kühl- und Gefrierschrank gefunden. Der Manager wurde angewiesen, ihn zu ersetzen.

57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich haben eine Ausbildung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Lebensmittelhändler ohne Nachweis einer Ausbildung zum Lebensmittelhandler gefunden. Der Manager wurde angewiesen, allen Lebensmittelhändlern einen Nachweis über die Ausbildung von Lebensmittelhändlern vorzulegen.

Quelle: chicago.gov