Relatório de segurança alimentar: Taste Of Canton, 3324 S Archer Ave, Chicago, Illinois, EUA.

3324 South Archer Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de fevereiro de 2023
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou práticas inadequadas de armazenamento de alimentos. Ovos crus observados armazenados diretamente sobre os tomates no refrigerador de preparação. Também observou a carne crua armazenada diretamente sobre a carne pronta para consumo. Os alimentos devem ser protegidos da contaminação cruzada organizando todos os alimentos a serem armazenados, mantidos e exibidos em ordem de temperaturas mínimas de cozimento. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou uma quantidade excessiva de substância semelhante a mofo preto em toda a superfície de contato com alimentos da máquina de gelo (localizada dentro do interior superior da máquina de gelo, atrás do painel). O gelo é usado para consumo humano. Deve remover o gelo, limpar, higienizar e manter a superfície de contato com os alimentos da máquina de gelo. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou temperaturas inadequadas de retenção de frio. Controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (carne bovina, meio a meio, ovos e macarrão cozido) em temperaturas impróprias de retenção a frio variando de 62, 9f - 50. 7f. Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção de frio de 41f. Aproximadamente 50 libras de comida a $300 descartadas no momento da inspeção. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: pronto para consumo observado, controle de tempo/temperatura para alimentos seguros (tcs): frango cozido, macarrão cozido e carne cozida, mantidos por mais de 24 horas sem data de descarte. Instruiu a instalação a fornecer a data de descarte de quaisquer alimentos tcs prontos para consumo mantidos por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: alcance observado no refrigerador a uma temperatura inadequada de retenção a frio de 53. 6f na inspeção. Deve descartar todos os alimentos tcs e não usar o refrigerador reach-in. Refrigerador marcado e mantido para inspeção pelo departamento público de Chicago saúde. Instruiu o gerente a não usar mais o resfriador até que ele seja inspecionado pelo cdph e mantido a uma temperatura de 41f ou abaixo. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento da carne congelada em temperatura ambiente. Instruído a descongelar alimentos tcs em água corrente fria ou na geladeira e não descongelar os alimentos em temperatura ambiente.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não foram encontrados termômetros em nenhum refrigerador de preparação ou refrigerador rebatível. Instruiu o gerente a fornecer termômetros para todas as unidades de retenção de frio.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou infestação de pragas no momento da inspeção. Observou aproximadamente 800 excrementos de camundongo nas seguintes áreas: em toda a bancada do bar, atrás de coberturas de alimentos em pó e liquidificador, em todo o chão do bar, atrás da pia de lavagem de mãos, atrás do refrigerador de bebidas geladas localizado diretamente ao lado da pia de 3 cápsulas, em todo o armazenamento a seco no chão, em um recipiente de maltose localizado em armazenamento seco, em cima do recipiente de açúcar, atrás de recipientes de armazenamento seco a granel. Observou aproximadamente 7 baratas vivas no local, embaixo da estação de preparação de alimentos, na parede acima da pia para lavar as mãos, atrás de um refrigerador de bebidas geladas saindo de um azulejo quebrado. Instruiu o gerente a eliminar a atividade de pragas. Instruído a remover excrementos, limpar, higienizar e manter essas áreas. Deve entrar em contato com o controle de pragas. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados armazenados no chão na área de preparação. Instruiu o gerente a armazenar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: artigos de serviço únicos observados armazenados no chão. Instruiu o gerente a elevar todos os artigos de serviço individuais a seis polegadas do chão.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos limpo
- comentários: encontrou acúmulo excessivo de graxa e restos de comida em fogões, fritadeiras e fornos. Instruiu o gerente a remover a graxa, limpar, higienizar e manter essas áreas. Notou uma substância semelhante a mofo preto em todas as prateleiras de todos os refrigeradores de preparação, refrigeradores retráteis e refrigeradores embutidos. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter. Encontrou excesso de substância semelhante a mofo preto em todo o interior do refrigerador. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou um ladrilho quebrado atrás do alcance de bebidas geladas em um refrigerador localizado diretamente próximo à área de lavagem de louça. Instruiu o gerente a reparar e manter para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou todos os andares de todos os equipamentos de cozinha cheios de uma quantidade excessiva de gordura e restos de comida. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter. Observe ventilação e ladrilhos sobre a área de lavagem de louça e um refrigerador/freezer embutido cheio de poeira. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: encontrou uma lâmpada queimada acima do refrigerador e do freezer. Instruiu o gerente a substituir.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: encontrou manipuladores de alimentos sem comprovação de treinamento de manipuladores de alimentos. Instruiu o gerente a fornecer prova de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov