Informe de seguridad alimentaria: Taste Of Canton, 3324 S Archer Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3324 South Archer Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de febrero de 2023
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observó prácticas inadecuadas de almacenamiento de alimentos. Observó que los huevos crudos se almacenaban directamente sobre los tomates en la nevera de preparación. También se observó la carne cruda almacenada directamente sobre la carne lista para comer. Los alimentos deben protegerse de la contaminación cruzada ordenando todos los alimentos que se almacenarán, conservarán y mostrarán en orden de temperaturas mínimas de cocción. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró una cantidad excesiva de una sustancia negra parecida al moho en toda la superficie de contacto con los alimentos de la máquina de hielo (ubicada en el interior superior de la máquina de hielo, detrás del panel). El hielo se utiliza para el consumo humano. Debe quitar el hielo, limpiar, desinfectar y mantener la superficie de contacto con los alimentos de la máquina de hielo. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontraron temperaturas inadecuadas de retención en frío. Control del tiempo y la temperatura observados para alimentos seguros (carne de res, mitad y mitad, huevos y pasta cocida) a temperaturas inadecuadas de mantenimiento en frío que oscilan entre 62, 9 °F y 50, 7 °F. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de mantenimiento en frío de 41 °F. Se desecharon aproximadamente 50 libras de alimentos a 300 dólares en el momento de la inspección. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: observados listos para el consumo, control del tiempo y la temperatura para alimentos seguros (TC): pollo cocido, pasta cocida y carne de res cocida, mantenidos durante más de 24 horas sin fecha de descarte. Se le indicó al centro que proporcionara la fecha de descarte de cualquier alimento TCS listo para comer que se haya mantenido durante más de 24 horas. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un alcance en el enfriador a una temperatura inadecuada de retención en frío de 53, 6 °F en la inspección. Debe desechar todos los alimentos sin receta médica y no utilizar la nevera portátil. Nevera etiquetada y retenida para su inspección por el Departamento de Asuntos Públicos de Chicago salud. Le indicó al gerente que no usara más el enfriador hasta que el CDPH lo inspeccionara y mantuviera una temperatura de 41 °F o menos. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó que la carne congelada se descongelaba a temperatura ambiente. Se le indica que descongele los alimentos de venta libre con agua corriente fría o en el refrigerador y que no descongele los alimentos a temperatura ambiente.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se encontraron termómetros en ninguna nevera de preparación ni en ninguna nevera portátil. Dio instrucciones a todos los termómetros para todas las unidades de frío.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontró una infestación de plagas en el momento de la inspección. Observé aproximadamente 800 excrementos de ratón en las siguientes áreas: en toda la encimera del bar, detrás de los aderezos para alimentos en polvo y la licuadora, en todo el suelo del bar, detrás del lavabo para lavar las manos con productos químicos junto al fregadero de 3 comprimidos, detrás del enfriador de bebidas frías ubicado justo al lado del fregadero de 3 comprimidos, durante el almacenamiento en seco en el suelo, en un recipiente para alimentos con maltosa ubicado en un almacenamiento en seco, en la parte superior del contenedor de azúcar, detrás de los contenedores de almacenamiento en seco a granel. Observé que había aproximadamente 7 cucarachas vivas en el lugar, debajo de la estación de preparación de alimentos, en la pared sobre el fregadero para lavarse las manos detrás de una nevera para bebidas frías, que salían de un azulejo roto Instruyó al gerente para que eliminara la actividad de las plagas. Se le indica eliminar los excrementos, limpiar, desinfectar y mantener dichas áreas. Debe ponerse en contacto con el control de plagas. Infracción fundamental prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los alimentos se almacenan en el suelo de la zona de preparación. Se le indicó que guardara los alimentos a seis pulgadas del suelo.

45. Artículos de un solo uso o servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: artículos de servicio individuales observados almacenados en el suelo. Ordenó al gerente que levantara todos los artículos de servicio individuales a seis pulgadas del piso.

49. Superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos limpio
- comentarios: se encontró una acumulación excesiva de grasa y restos de comida en la estufa del wok, las freidoras y los hornos. Ordenó al gerente que eliminara la grasa, limpiara, desinfectara y mantuviera dichas áreas. Se observó una sustancia negra parecida al moho en todos los estantes de todas las neveras de preparación, las hieleras retráctiles y las hieleras a ras de suelo. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera. Encontré una cantidad excesiva de sustancia negra parecida al moho en el interior de la nevera portátil. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré un azulejo roto detrás del alcance de una bebida fría en la nevera ubicada justo al lado del área de lavado de vajilla. Instruyó al gerente para que reparara y mantuviera para evitar el refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré todos los pisos debajo de todos los equipos de cocina llenos de una cantidad excesiva de grasa y restos de comida. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera. Se observó una ventilación y baldosas sobre el área de lavado de vajillas, y un enfriador/congelador a ras de suelo lleno de polvo. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: encontré una bombilla quemada encima de la nevera y el congelador. Ordenó al gerente que lo reemplazara.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: encontraron a manipuladores de alimentos sin acreditar su formación como manipuladores de alimentos. Ordenó al gerente que proporcionara un comprobante de la capacitación de manipuladores de alimentos para todos los manipuladores de alimentos.

Fuente: chicago.gov