食品安全报告：美国伊利诺伊州芝加哥南阿彻大道 3324 号 Taste Of Canton。

3324 South Archer Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

报告日期：2023 年 2 月 2 日
15。对食物进行分离和保护
-评论：观察到食物储存做法不足。观察到生鸡蛋直接储存在准备冷却器中的番茄上。还注意到生牛肉直接储存在即食牛肉上。应按照最低烹饪温度的顺序安排所有食物的储存、保存和陈列，以保护食物免受交叉污染。违反优先权。7-38-005。引文已发布。

16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：在制冰机的整个食物接触表面（位于面板后面的制冰机顶部内部内）发现了过量的黑色霉菌状物质。冰是用来供人食用的。必须清除冰块，清洁，消毒并保持制冰机的食物接触表面。违反优先权基金会的行为。7-38-005。引文已发布。

22。适当的保冷温度
-评论：发现保冷温度不当。观察到安全食品（牛肉、半牛肉、鸡蛋和煮熟的意大利面）在保冷温度不当下的时间/温度控制，范围为62. 9f-50. 7f。已指示将最低保冷温度保持在 41 华氏度。检查时丢弃了大约 50 磅的食物，价格为 300 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。

23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到即食食品、安全食品（tcs）的时间/温度控制：煮熟的鸡肉、煮熟的意大利面和煮熟的牛肉，在没有丢弃日期的情况下保存超过 24 小时。指示设施提供任何存放超过 24 小时的即食 tcs 食物的丢弃日期。违反优先权基金会的行为。7-38-005。引文已发布。

33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：检查时观察到冷却器在 53. 6f 的不当保冷温度下伸入冷却器。必须丢弃所有 tcs 食物，不要使用伸入式冷却器。Cooler 被贴上标签并交由芝加哥公共部门检查 健康。指示经理在 cdph 检查冷却器并将温度保持 41 华氏度或以下之前不要再使用冷却器。违反优先权。7-38-005。引文已发布。

35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻牛肉在室温下解冻。指示在冷的自来水下或冰箱里解冻 tcs 食物，不要在室温下解冻食物。

36。提供温度计且准确
-评论：在任何预处理冷却器或伸入式冷却器中都没有发现温度计。指示经理向所有冷藏单位提供温度计。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：检查时发现有害生物入侵。注意到以下区域有大约 800 只老鼠粪便：在酒吧台面上，粉状食物浇头和搅拌机后面，整个酒吧地板，3 comp 水槽旁边的化学品洗手槽后面，位于 3 comp 水槽旁边的冷饮冷却器后面，整个地板上的干燥储藏室，位于干燥储藏室的麦芽糖食物容器中，在糖容器顶部，散装干储容器后面。注意到在冷饮冷却器后面的洗手水槽上方墙上的食物准备站下现场有大约 7 只活蟑螂从破损的墙砖里冒出来。指示经理消除害虫活动。指示清除粪便，清洁，消毒和维护上述区域。必须联系害虫控制部门。违反优先基金会的行为。7-38-020 (a)。引文已发布。

39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在准备区的地板上。指示经理将所有食物存放在离地板六英寸的地方。

45。一次性/单一服务物品：妥善存放和使用
-评论：观察到单项服务物品存放在地板上。指示经理将所有单项服务物品抬离地板六英寸。

49。非食物/食物接触表面 干净
-评论：发现炒锅、油炸锅和烤箱上积聚了过多的油脂和食物残渣。指示经理去除油脂，清洁，消毒和维护上述区域。注意到所有预处理冷却器、伸入式冷却器和步入式冷却器的所有架子上都有黑色霉菌状物质。指示经理进行清洁、消毒和维护。在步入式冷却器的整个内部发现了过多的黑色霉状物质。指示经理进行清洁、消毒和维护。

55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：在餐具清洗区旁边的冷却器里发现了冷饮区后面的碎瓷砖。指示经理进行维修和维护以防止害虫藏身。

55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：发现所有烹饪设备下的所有楼层都装满了过多的油脂和食物残渣。指示经理进行清洁、消毒和维护。注意到餐具清洗区域上方的通风孔和瓷砖，以及装满灰尘的步入式冷却器/冰柜。指示经理进行清洁、消毒和维护。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在步入式冷却器和冰柜上方发现了烧毁的灯泡。指示经理更换。

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：发现食物处理人员没有接受过食物处理员培训的证据。指示经理为所有食物处理人员提供食物处理人员培训的证明。

来源：chicago.gov