Rapport sur la sécurité alimentaire : Taste Of Canton, 3324 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3324 South Archer Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 2 févr. 2023
15. Nourriture séparée et protégée
- commentaires : pratiques de conservation des aliments inadéquates observées. On a observé des œufs crus entreposés directement au-dessus des tomates dans la glacière de préparation. On a également noté le bœuf cru entreposé directement sur du bœuf prêt à manger. Les aliments doivent être protégés contre la contamination croisée en organisant tous les aliments à entreposer, à conserver et à exposer selon l'ordre des températures de cuisson minimales. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé une quantité excessive de substance noire ressemblant à de la moisissure sur toute la surface en contact avec les aliments de la machine à glaçons (située à l'intérieur supérieur de la machine à glaçons, derrière le panneau). La glace est destinée à la consommation humaine. Il faut enlever la glace, nettoyer, désinfecter et maintenir la surface en contact avec les aliments de la machine à glaçons. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a détecté des températures de maintien au froid inappropriées. Contrôle du temps et de la température observé pour les aliments salubres (bœuf, moitié-moitié, œufs et pâtes cuites) à des températures de conservation au froid inappropriées comprises entre 62, 9 °F et 50, 7 °F. Il est demandé de maintenir une température minimale de conservation au froid de 41 °F. Environ 50 livres de nourriture à 300$ ont été jetées au moment de l'inspection. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : contrôle de la durée et de la température des aliments prêts à manger (tcs) observé : poulet cuit, pâtes cuites et bœuf cuit, conservés pendant plus de 24 heures sans date de rejet. Il a été demandé à l'établissement de fournir la date de mise au rebut de tout aliment TCS prêt à consommer conservé pendant plus de 24 heures. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : atteinte observée dans le refroidisseur à une température de maintien au froid inappropriée de 53, 6 °F lors de l'inspection. Vous devez jeter tous les aliments TCS et ne pas utiliser la glacière à portée de main. Glacière étiquetée et conservée pour inspection par le ministère public de Chicago santé. Il a demandé au responsable de ne plus utiliser le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit inspecté par le CDPH et maintenu à une température de 41 °F ou moins. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : décongélation observée du bœuf congelé à température ambiante. Il est demandé de décongeler les aliments TCS sous l'eau courante froide ou au réfrigérateur et de ne pas décongeler les aliments à température ambiante.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été trouvé dans les glacières de préparation ou les glacières accessibles. Il a demandé au responsable de fournir des thermomètres à toutes les unités de conservation au froid.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs détectée au moment de l'inspection. On a remarqué environ 800 excréments de souris dans les zones suivantes : sur le comptoir du bar, derrière des garnitures alimentaires en poudre et un mixeur, sur le plancher du bar, derrière l'évier pour le lavage des mains à côté de l'évier à 3 comp, derrière le refroidisseur de boissons froides situé juste à côté de l'évier à 3 comp, tout au sec sur le sol, dans un contenant à maltose situé au sec, sur le dessus du contenant à sucre, derrière des récipients de stockage à sec en vrac. On a remarqué environ 7 cafards vivants sur place, sous la station de préparation des aliments, accrochée au mur au-dessus d'un évier pour le lavage des mains, derrière un refroidisseur de boissons froides et sortant d'un mur de carrelage cassé. Il a demandé au responsable d'éliminer l'activité parasitaire. Il est demandé d'éliminer les excréments, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ces zones. Vous devez contacter le service antiparasitaire. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de ranger tous les produits alimentaires à six pouces du sol.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles à usage unique observés entreposés sur le sol. Il a demandé au responsable de soulever tous les articles de service individuels à six pouces du sol.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propre
- commentaires : on a découvert une accumulation excessive de graisse et des débris alimentaires sur les poêles, les friteuses et les fours. Il a demandé au responsable d'enlever la graisse, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ces zones. On a remarqué la présence d'une substance noire semblable à de la moisissure sur toutes les étagères de toutes les glacières de préparation, les glacières accessibles et les glacières de plain-pied. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. On a trouvé une quantité excessive de substance noire semblable à de la moisissure à l'intérieur de la glacière. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai trouvé un carreau cassé derrière une boisson fraîche dans une glacière située juste à côté de la zone de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir pour empêcher la présence de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nous avons trouvé tous les sols sous tous les équipements de cuisson remplis d'une quantité excessive de graisse et de débris alimentaires. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. On remarque un évent et des carreaux au-dessus de la zone de lavage de la vaisselle et un réfrigérateur/congélateur de plain-pied rempli de poussière. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a trouvé une ampoule grillée au-dessus d'une glacière et d'un congélateur. Il a demandé au responsable de remplacer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : des manipulateurs d'aliments trouvés sans preuve de formation. Il a demandé au responsable de fournir une preuve de formation à tous les manipulateurs d'aliments.

Une source : chicago.gov