Datum des Berichts: 5. März 2024
23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: Ich habe mehrere Verpackungen und neu verpackte Portionen von Feinkostfleisch (Putenbrust, Hühnerbrust, Schinken) beobachtet, die zum Servieren im Feinkostkühlschrank ausgestellt wurden und nicht etikettiert und datiert waren. Der Manager wurde angewiesen, es zu verwerfen.
Kaltverzehrfertige Lebensmittel, die länger als 24 Stunden aufbewahrt wurden, müssen deutlich sichtbar mit dem Datum gekennzeichnet sein, bis zu dem die Lebensmittel verzehrt, verkauft oder weggeworfen werden müssen. Zitat von Priority Foundation 7-38-005 veröffentlicht
39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittel, die in begehbaren Kühl- und Gefrierschränken auf dem Boden aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle Lebensmittel sechs Zoll vom Boden abzuheben.
45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: Auf dem Zubereitungstisch unter dem Papierhandtuchspender im Feinkostbereich wurden einzelne Serviceartikel beobachtet, die nicht umgedreht wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle einzelnen Serviceartikel umzudrehen, um sie vor Kontamination zu schützen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurden beschädigte Türdichtungen an der begehbaren Gefriertruhe für Meeresfrüchte im hinteren Lagerbereich beobachtet. Der Manager wurde mit dem Austausch und der Wartung beauftragt. Es wurden Rostablagerungen an Rollwagen in den Vorbereitungsbereichen und Regalen in der Gefriertruhe von Bäckereien beobachtet. Der Manager wurde mit der Reparatur und Wartung beauftragt.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: beobachtete Verschüttungen und Ablagerungen von Lebensmitteln auf den Innen- und Außenflächen von Kochgeräten, Vorbereitungskühlern, Rollwagen und Regalen im Zubereitungsbereich. Der Manager wurde mit der Reinigung und Wartung beauftragt.
51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurden undichte Wasserhähne an Waschbecken mit 3 Fächern im Bereich für die Zubereitung von Meeresfrüchten und Fleisch beobachtet. Beobachtete, dass das rechte Handwaschbecken im Waschraum für Frauen im zweiten Stock langsam abfließt. Der Manager wurde mit der Reparatur und Wartung beauftragt.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Beobachtete Trümmer und verschüttete Flüssigkeiten auf dem Boden in Feinkostläden, Bäckereien, Obst- und Fleischzubereitungsbereichen. Der Manager wurde mit der Reinigung und Wartung beauftragt.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Es wurden fehlende Lichtschilde in einer begehbaren Hühnerkühlbox im Feinkostbereich beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, Lichtschutz oder bruchsichere Glühbirnen in der begehbaren Kühlbox vorzusehen.
Quelle:
chicago.gov
