Data do relatório: 5 de março de 2024
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou várias embalagens e porções reembrulhadas de carne de delicatessen (peito de perú, peito de frango, presunto) exibidas para serviço no refrigerador de delicatessen e não rotuladas e datadas. Instruiu
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o gerente a descartar. Alimentos frios prontos para consumo mantidos por mais de 24 horas devem ser claramente marcados com a data em que os alimentos devem ser consumidos, vendidos ou descartados. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão em refrigeradores e congeladores. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: artigos de serviço único observados não invertidos na mesa de preparação sob o dispensador de papel toalha na área de preparação da delicatessen. Instruiu o gerente a inverter todos os artigos de serviço individuais para proteger contra contaminação.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas de portas danificadas no freezer de frutos do mar na área de armazenamento traseira. Gerente instruído a substituir e manter. Depósitos de ferrugem observados em carrinhos rolantes em áreas de preparação e estantes no freezer da padaria. Gerente instruído a reparar e manter.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: derramamentos de alimentos observados e detritos nas superfícies internas e externas do equipamento de cozinha, refrigeradores de preparação, carrinhos rolantes, estantes na área de preparação. Gerente instruído a limpar e manter.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneiras com vazamentos observados em pias de 3 compartimentos na área de preparação de frutos do mar e carne. Observou a drenagem lenta da pia de lavagem da mão direita no banheiro feminino dos funcionários do segundo andar. Gerente instruído a reparar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos e derramamentos observados no chão em áreas de delicatessen, padaria, hortifrutigranjeiros e preparação de carne. Gerente instruído a limpar e manter.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou a falta de protetores de luz no refrigerador de frango na área de preparação de delicatessen. O gerente instruiu o gerente a fornecer protetores de luz ou lâmpadas à prova de estilhaçamento no refrigerador embutido.
Fonte:
chicago.gov
