Date du rapport : 5 mars 2024
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : j'ai observé plusieurs emballages et portions réemballées de charcuterie (poitrine de dinde, poitrine de poulet, jambon) présentés pour le service dans une glacière à charcuterie et non étiquetés et
… Voir plus
datés. A demandé au responsable de le jeter. Les aliments froids prêts à consommer conservés pendant plus de 24 heures doivent porter clairement la date à laquelle les aliments doivent être consommés, vendus ou jetés. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés au sol dans des chambres froides et des congélateurs. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles à usage unique observés non inversés sur la table de préparation sous le distributeur de serviettes en papier dans la zone de préparation des charcuteries. A demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte endommagés observés sur le congélateur de plain-pied pour fruits de mer dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir. Des dépôts de rouille ont été observés sur les chariots roulants dans les zones de préparation et sur les étagères des congélateurs de boulangerie. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : déversements et débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des refroidisseurs de préparation, des chariots roulants, des étagères dans la zone de préparation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuites observées dans des robinets sur des éviers à 3 compartiments dans la zone de préparation des fruits de mer et de la viande. On a observé une vidange lente de l'évier de lavage à la main droite dans les toilettes réservées au personnel du deuxième étage pour femmes. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris et déversements observés sur le sol dans les zones de charcuterie, de boulangerie, de fruits et légumes et de préparation de la viande. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : des écrans lumineux manquants ont été observés dans une glacière pour poulets dans la zone de préparation des charcuteries. A demandé au responsable de fournir des écrans lumineux ou des ampoules incassables dans la glacière de plain-pied.
Une source :
chicago.gov
