Lakeshore Sport & Fitness, 1320 W Fullerton Ave, Chicago, IL 60614, USA

prioritaria de la fundación 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no hay un procedimiento de limpieza escrito para un episodio de vómito/diarrea. Debe proporcionar todo el equipo necesario. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no hay etiquetas de mariscos frescos en las instalaciones para su revisión o mantenimiento durante 90 días. En el cuarto piso se ofrecen mejillones frescos de la región E. I. Menú y factura de mejillones de fortune fish co. Fechado el 9-6-23 en las instalaciones. Debe conservar todas las etiquetas de mariscos frescos durante un mínimo de 90 días. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: tiro de hielo interior superior de la máquina de hielo para consumo en el segundo piso. La cocina estaba sucia. Debe limpiarse y mantenerse.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observé los siguientes alimentos preparados con tcs que se conservaron más de 24 horas, no tenían la fecha adecuada, etiquetados con una fecha de caducidad no superior a 7 días y algunos artículos sin fecha, como 10 libras de mejillones cocidos dentro del cuarto piso. Refrigerador a ras de suelo. Arroz cocido, pollo cocido en una hielera portátil y melón cortado en la hielera portátil, todo con fecha de preparación solo el 9/9. Se desechan todos los alimentos. Se revisaron los requisitos de etiquetado. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

25. Asesoramiento al consumidor proporcionado para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú no revela ni informa a los consumidores sobre los elementos específicos del menú, crudos o poco cocidos. Alimentos como huevos, hamburguesas y mejillones. Debe divulgar y recordar a los clientes dichos alimentos en los menús impresos y virtuales. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Sin cita emitido.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los alimentos a granel que no estén almacenados en sus envases originales deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: observó aproximadamente 20 libras de una variedad de ensaladas y alimentos preenvasados preparados en el sitio, envasados para su venta para llevar en el segundo piso. El enfriador de pantalla no está debidamente etiquetado con la advertencia de alérgenos alimentarios. Alimentos como ensaladas que contienen nueces, queso y huevos. Se desechan todos los alimentos. Se revisaron los requisitos de etiquetado. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no hay libro de registro de control de plagas ni documentación requerida en el sitio para su revisión. Debe tener una empresa de control de plagas con licencia. Establezca el servicio y proporcione toda la documentación requerida. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (c).

40. Limpieza personal
- comentarios: destacados manipuladores de alimentos sin reposacabezas ni protectores de barba. Debe proporcionar.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza preparados deben guardarse en los cubos de desinfección que se proporcionan entre cada uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados adecuadamente
- comentarios: todas las ollas/tazones y platos limpios y guardados en el cuarto piso. La cocina debe guardarse invertida.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en el bar exterior del cuarto piso. Debe estar elevado del suelo.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó la manija de la puerta de plástico rota o faltante en el segundo piso. Refrigerador de preparación frontal. Debe reemplazarse. Además, no debe utilizar cinta adhesiva como medio de reparación para el enfriador adyacente.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observaron juntas de puerta de goma rotas en el segundo piso. Los cocineros forran refrigeradores de preparación altos, extendibles y frontales. Debe ser reemplazado: se observa un protector de plástico pelado en la pared metálica interior del cuarto piso. Refrigerador de líneas de cocina. Debe quitarse.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay termómetros de registro irreversible o indicadores de temperatura para los dos lavavajillas de alta temperatura en el segundo y cuarto piso. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas químicas con cloro en el sitio para el cuarto piso. Lavavajilla química. Debe proporcionar. Violación prioritaria de la fundación. La infracción anterior #48 para la citación.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: destacado abrelatas de mesa oxidado con incrustaciones de alimentos. Debe limpiarse después de cada uso y eliminar el óxido.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: parte superior exterior observada del segundo piso. Lavaplatos de cocina sucia. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no debe utilizar bloques de madera en bruto como medio de reparación/elevación de tuberías de fontanería por debajo del segundo piso. Lavabo de manos de preparación frontal. ----señaló el cuarto piso. Tubería del fregadero de la cocina para lavar a mano debajo del fregadero reparada con cinta adhesiva. Debe repararse adecuadamente. ----línea de drenaje de condensación en el primer piso. La nevera portátil y el congelador deben extenderse para drenar en el desagüe del piso, no para que se acumulen en el piso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un escudo de luz extremadamente sucio y salpicaduras de comida en el techo sobre la entrada del segundo piso. Refrigerador empotrado para cocina. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que los cabezales de la fregona estaban sucios almacenados incorrectamente en el cuarto piso. Cocina. Debe guardarse correctamente invertido en el fregadero del servicio público.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: señaló un crudo bloque de madera utilizado como protector de pared detrás del segundo piso. Lavabo de manos de preparación frontal. Debe sellar/pintar para que quede suave, fácil de limpiar y no absorbente (los agujeros se indican en las paredes del segundo piso). Los cocineros se alinean en la caja del congelador y en la entrada que conduce a la sala de almacenamiento seco trasera. Debe sellarse o repararse para que quede liso y se pueda limpiar: debe proporcionar un techo liso y que se pueda limpiar por encima de la entrada del primer piso. Nevera a ras de suelo, congelador a ras de suelo y área de almacenamiento de alimentos secos en la misma habitación (falta el azulejo del techo por encima de la entrada al cuarto piso). Refrigerador empotrado para cocina. Debe reemplazarse. ----Falta lechada para baldosas en todo el cuarto piso. Bar exterior con acumulación de líquidos y residuos, grandes aberturas y huecos en todo el suelo de baldosas. Debe sellarse para que quede suave y se pueda limpiar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se nota que la mochila de un empleado está guardada en la línea de cocina del segundo piso. Cocina Debe proporcionar un casillero/área de almacenamiento designada para las pertenencias personales de los empleados, lejos de los alimentos, la preparación y los artículos en contacto con los alimentos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación o certificados de manipuladores de alimentos para todos los empleados. Debe proporcionar.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay pruebas de capacitación o certificados sobre alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago. Debe proporcionar.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones anteriores del informe #2537678 del 11 de marzo de 2021 no se corrigieron. #37: los alimentos horneados preenvasados observados necesitan una etiqueta con un nombre y una lista de ingredientes comunes. #45: los platos observados y los platos almacenados al aire libre no están protegidos. Todos los artículos de mesa deben estar protegidos en todo momento. #55: la sala de almacenamiento seco observada en el segundo piso necesita un techo liso y fácil de limpiar para proteger los alimentos. #55: los pisos observados de la cocina del segundo piso están sucios. Limpie los desagües y debajo y detrás de todo el equipo. #55: observado en el segundo piso, sala de almacenamiento seco, necesita un techo liso y fácil de limpiar para proteger los alimentos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-42-090.

Fuente: chicago.gov

se emitió citación

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: kimchi observado en el refrigerador sin variación ni plan haacp en el sitio. Kim chi fue descartado voluntariamente. Debe proporcionar el plan y la aprobación de haacp para procesos especiales. Fundación prioritaria 7-38-005 sin cita emitida

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: se observó que el kimchi se hacía en el sitio sin varianza ni plan haccp. Violación de fundación prioritaria 7-38-005 sin citación emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los alimentos horneados preenvasados observados deben tener una etiqueta con un nombre común y una lista de ingredientes.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 20 moscas pequeñas en la cocina del segundo piso debajo del fregadero rociador para la máquina de platos. Violación de fundamentos prioritarios 7-38-020 (a)

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en la cocina de la azotea almacenadas en el piso afuera caminar en la nevera. Debe limpiar, desinfectar y reubicarse.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: platos y platos observados almacenados al aire libre no protegidos. Todos los artículos de vajilla deben protegerse en todo momento.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: surcos oscuros observados en la tabla de cortar en el área de preparación de la cocina del segundo piso. La tabla de cortar debe limpiarse y desinfectarse o reemplazarse de manera efectiva.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: dispositivo de prevención de flujo de retorno observado necesario en la línea de toma de agua de la máquina de café ubicada en la cocina de la azotea.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el cuarto de almacenamiento seco observado en el segundo piso necesita un techo liso y fácil de limpiar para proteger los alimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos observados de la cocina del segundo piso sucio. Limpie los desagües y debajo y detrás de todos los equipos. Los pisos de la azotea observados están sucio debajo de la máquina de platos. Limpiar y mantener. Pisos observados sucio en el área de la azotea cerca de la pistola de refrescos. Limpiar y mantener.

Fuente: chicago.gov

suministros apropiados en el sitio. Violación de la base prioritaria 7-38-005. Cita emitida

9. No se permite el contacto de las manos desnudas con la comida rápida ni se permite un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: empleado observado con las manos desnudas empacando manzana verde en rodajas de un recipiente de plástico (manzanas en rodajas en agua) a bolsas de sándwich para el almuerzo de los niños. No entra en contacto con las manos desnudas con los alimentos rtos. Uso indicado: pañuelos desechables, utensilios, pinzas o guantes de manos de un solo uso. Manos con guantes de los empleados. Violación de prioridad: 7-38-010, citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: interior de máquinas de hielo con sustancia de limo negro y rosa (cocina del segundo y cuarto piso). También tobogán hielo en una unidad de autoservicio con una acumulación de sustancia mineral/limo negro, área de comedor del segundo piso. El hielo se usa para el consumo humano. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener las unidades. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-005, citación emitida

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: 3-603. 11 observados. Los menús no indican alimentos crudos o poco cocidos. También frase «cocinar a pedido» para hamburguesas y huevos. Se le indica que proporcione la información en el menú. Violación de la base prioritaria # 7-38-005 citación emitida.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: la porción individual y los platos almacenados en la azotea deben cubrirse, proporcionar un armario con puertas para guardar los utensilios o reubicarse en el interior.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas químicas en el sitio para comprobar los niveles de desinfección de los fregaderos de tres compartimentos tanto en la cocina como en el área del bar (azotea). Debe proporcionar tiras reactivas químicas de acuerdo con la solución desinfectante utilizada en el sitio. Violación de la base prioritaria 7-38-005 citación emitida.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: locales que utilizan un lavaplatos de alta temperatura con lectura de gasa 185f. Instrucciones para proporcionar un indicador de temperatura de registro irreversible. Violación de la base prioritaria: 7-38-005. No se emitió ninguna citación

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: baldosas rotas en la azotea debajo de las estanterías junto a la barra. Reemplazar.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad en los pisos bajo el equipo, a lo largo de las paredes del zócalo, las esquinas y todos los desagües del piso. Debe limpiar el piso dentro del refrigerador y el congelador. Elevar la comida u otros artículos del piso a 6' del piso

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: se debe proporcionar un certificado de capacitación adicional para manipuladores de alimentos en el sitio

Fuente: chicago.gov