Fecha del informe: 8 dic 2020
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de calcáscara, destrucción de parásitos
- comentarios: no observó ninguna carta de pescado congelado in situ en el momento de la inspección. Instrucciones para ponerse en contacto con el proveedor de peces, solicitar carta indicando que
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todos los peces han sido congelados para la destrucción de parásitos siguiendo la ley, y mantener en el sitio en todo momento. Violación de base prioritaria 7-38-005. No se emitió cita.
29. Cumplimiento con varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: no observó carta de arroz sushi en el lugar en el momento de la inspección. Se les ordenó enviar muestras de arroz al laboratorio y mantener registros de la misma en el sitio indicando que el arroz tiene niveles de pH adecuados. Violación de base prioritaria 7-38-005. No se emitió cita.
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro de la pantalla de sushi enfriador ubicado en el área de preparación de sushi. Se le dio instrucciones para proporcionar.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron aproximadamente 20 excrementos de roedores en la sala de almacenamiento del sótano y 2 cucarachas vivas detrás de la máquina de platos a baja temperatura ubicada en el área de preparación trasera. Instrucciones para recibir control adicional de plagas y mantener las instalaciones libres de actividad de plagas. Violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a). Cita emitida.
39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: cajas observadas y equipos almacenados en el piso en el área debajo de las escaleras en el sótano. Instrucciones para elevar todos los artículos al menos 6 pulgadas del suelo para permitir la limpieza.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: junta rota observada en la puerta del refrigerador walk-in. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buen estado.
51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó una ligera fuga en el grifo unido al fregadero de 3 compartimentos. Enseñado a reparar y mantener.
53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observaron receptáculos de basura cubiertos en todas las salas de baño de los empleados de género ubicadas en el sótano. Se le dio instrucciones para proporcionar.
54. Basura y rechazos adecuadamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: basura observada y escombros en el suelo alrededor del basurero y la zona de estacionamiento trasero. Instrucciones para limpiar y mantener para evitar la atracción de plagas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: equipo de pollo asado no utilizado observado en el área de almacenamiento del sótano. Se le ordenó retirar de las instalaciones.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación pesada de grasa, mugre, suciedad y restos de comida en todos los pisos y paredes en el área de preparación posterior. Se le ordenó mover todo el equipo, limpiar los detalles y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observado acumulación pesada de mugre y suciedad en interior y exterior de la máquina de platos de baja temperatura ubicada en el área de preparación posterior. Instrucciones para limpiar y mantener los detalles.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observado acumulación pesada de grasa en filtros de campana por encima de la línea de cocción. Instrucciones para limpiar y mantener los detalles.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: respiraderos observados en medio del área de preparación posterior sobre las mesas de preparación cubiertas de fuerte acumulación de grasa y mugre. Instrucciones para limpiar y mantener los detalles.
Fuente:
chicago.gov