Informe de seguridad alimentaria: BarTucci comida italiana casera, 3426 N Harlem Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

3426 North Harlem Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Fecha del informe: Mar 24, 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en los locales. Se ha instruido a la administración que proporcione una política de salud firmada para cada empleado. Violación de la fundación prioritaria 7-38-010, sin citación emitida.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento/plan para responder a vómitos y eventos diarreicos. Se le dio instrucciones de proporcionar y mantener el procedimiento/plan necesarios y los suministros o kit apropiados. (artículos necesarios como mínimo: guantes, máscaras faciales, fregona desechable y desinfectante adecuado contra el norovirus). Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, no se emitió cita.

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: instruido para proporcionar y mantener señalización de lavado de manos en todos los fregaderos (baños).

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: observados listos para comer, tcs alimentos mantenidos durante más de 24 horas (salsa de carne, pastas, etc.) sin fecha marcada para indicar la fecha en la que el alimento debe ser consumido o desechado. Gestión instruida hasta la fecha marcar todos los alimentos listos para comer, tcs celebrada más de 24 horas. Violación de base prioritaria 7-38-005. No se emitió cita.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no observó termómetro de tallo metálico para tomar temperaturas de los alimentos. Administración instruida para proporcionar y mantener. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, no se emitió cita.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observado aprox: 20 roedores (ratones) excrementos en el suelo y a lo largo de las paredes en el armario del calentador de agua trasero. Instrucciones para limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores y desinfectar todas las áreas afectadas; ahora se recomienda un servicio adicional de control de plagas. Infracción de fundamento prioritario 7-38-020 (a), citación emitida.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: instrucciones para almacenar e invertir adecuadamente platos/cuencos en el estante de almacenamiento de la cocina para evitar la contaminación antes de su uso y mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: observó calafateo suelto desgastado alrededor de salpicaduras en el fregadero de lavado de manos de la cocina. Enseñado a reparar y mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: tablas de cortar teñidas observadas en el área de preparación de la cocina y en la parte superior de los enfriadores de línea de preparación. Manejo instruido para resurgir o reemplazar las tablas de cortar y mantener.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar los detalles de la acumulación de grasa en el interior de la freidora y el estante de almacenamiento seco junto a los equipos de cocción.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: dispositivos de prevención de reflujo no ubicados en la máquina de hielo, cafetera de café espresso frontal. Debe instalarse para que los dispositivos de prevención de reflujo puedan estar ubicados para ser atendidos y mantenidos.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observaron receptáculos cubiertos de residuos proporcionados en el baño de la mujer. Debe proveer y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para sellar los huecos o aberturas en las paredes inferiores en el armario del fregadero de la fregona de utilidad y en el marco inferior de la puerta del armario del calentador de agua.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para proporcionar baldosas faltantes a lo largo de la zona del fregadero de 3 compartimentos y los escudos de luz limpios detalle en el área de preparación de la cocina para eliminar los escombros y los insectos muertos y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos sucios observados con grasa y restos de alimentos secos detrás del congelador de la cocina y el estante de almacenamiento junto a los equipos de cocina. Instrucciones para limpiar los pisos en detalle y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instruido a detalle limpiar la campana de escape de la cocina/filtros para eliminar la acumulación de grasa acumulada y mantener.

56. Ventilación adecuada y iluminación; zonas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para reemplazar las bombillas quemadas por encima de la zona del fregadero de 3 compartimentos y mantener una iluminación adecuada en todo momento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó no se observaron certificados de manipulador de alimentos proporcionados en las instalaciones. Debe mostrar una prueba de formación para todos los empleados de manipulación de alimentos.

58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se requiere formación en alérgenos para todos los empleados que tienen un certificado de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago. Instrucciones para completar la formación y mantener los certificados en el sitio.

Fuente: chicago.gov