Informe de seguridad alimentaria: Caribbean Jerk Palace III, 10318 S Halsted St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

10318 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 mar 2021
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron signos de lavado de manos en los fregaderos de lavado de manos en las áreas de preparación posterior y baño. Gerente instruido para proporcionar.

21. Temperaturas adecuadas de retención caliente
- comentarios: pollo observado (109. 6f-123. 5f) almacenado a temperatura inadecuada en la unidad de retención caliente. El gerente instruyó para descartar aproximadamente 50 libras y $100 de pollo cocido. Todos los alimentos calientes TCS deben mantener 135f o más durante el almacenamiento, preparación, visualización y servicio. Prioridad 7-38-005 cita emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observaron los siguientes alimentos fríos tcs almacenados a temperatura inadecuada en el refrigerador walk-in: salmón 45. 3f, bagre 46. 2f-48. 5f, pollo curry 48. 5f, tilapian 48. 5f, chuletas de cordero 48. 5f, patas de pavo 48. 5f, colas de langosta 49. 6f. Se ordenó al gerente que descarte aproximadamente 100 libras y $854 de producto. Todos los alimentos fríos tcs deben mantener 41f o menos durante el almacenamiento, preparación, visualización y servicio. Prioridad 7-38-005 cita emitida

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observado walk-in refrigerador no mantener la temperatura adecuada 50. 2f. Se le ordenó al gerente que reparara. El refrigerador de entrada debe mantener 41f o inferior. El refrigerador de entrada está etiquetado para inspección y no debe usarse hasta que sea reinspeccionado por el departamento de salud pública de Chicago. Prioridad 7-38-005 cita emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados no etiquetados en la zona de preparación/almacenamiento posterior. El gerente instruyó a etiquetar todos los contenedores a granel con el nombre común de los alimentos.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: artículos alimentarios observados almacenados en el piso en el mostrador frontal (pan y salsa de tirón), preparación (pollo y pescado) y áreas de almacenamiento. El gerente instruyó para elevar todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: servicio único observado artículos no invertidos. Se ordenó al gerente que invierta todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron juntas dañadas y faltantes en las puertas de los refrigeradores de entrada y de acceso. Gerente instruido para reemplazar y mantener.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no se ha observado ningún kit de ensayo químico disponible. Gerente instruido para proporcionar kit de prueba para la concentración adecuada en soluciones de desinfección. Fundación prioritaria 7-38-005 cita emitida.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: se observaron residuos de alimentos y acumulación de grasa en superficies interiores y exteriores de equipos de cocina, mesas de preparación, estanterías, refrigeradores y congeladores. Gerente instruido para limpiar y mantener.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó fugas de drenaje bajo fregadero de 3 compartimentos. Gerente instruido para reparar y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: observó ningún dispositivo de auto-cierre en la puerta de los hombres del baño. Gerente instruido para proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de polvo y hollín en las tejas del techo, rejillas de ventilación y escudos de luz en el área de preparación. Gerente instruido para limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: no observó luz en el baño de las mujeres. Gerente instruido para proporcionar iluminación adecuada y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: no se observó ningún escudo de luz en el refrigerador walk-in. Gerente instruido para reemplazar y mantener.

Fuente: chicago.gov