Rapport sur la sécurité alimentaire : Caribbean Jerk Palace III, 10318 S Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

10318 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 18 mars 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains dans les zones de préparation et de toilette arrière. Instructeur chargé de fournir.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : poulet observé (109. 6f-123. 5f) stocké à température incorrecte dans l'unité de maintien à chaud. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de jeter environ 50lb et 100$ de poulet cuit. Tous les aliments chauds doivent maintenir 135f ou plus pendant l'entreposage, la préparation, l'exposition et le service. Priorité 7-38-005 citation émise

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : a observé les aliments froids suivants stockés à une température inappropriée dans un refroidisseur à l'italienne : saumon 45. 3f, poisson-chat 46. 2f-48. 5f, poulet au curry 48. 5f, tilapian 48. 5f, côtelettes d'agneau 48. 5f, cuisses de dinde 48. 5f, queues de homard 49. 6f. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de jeter environ 100lb et 854$ de produit. Tous les aliments froids doivent conserver 41f ou moins pendant l'entreposage, la préparation, l'exposition et l'entretien. Priorité 7-38-005 citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de marche observé ne maintient pas la température correcte 50. 2f. Instructeur chargé de réparer. Le refroidisseur à pied doit maintenir 41f ou moins. Le refroidisseur sans rendez-vous est étiqueté pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le département de la santé publique de chicago. Priorité 7-38-005 citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : conteneurs pour vrac observés non étiquetés dans la zone de préparation et de stockage arrière. Informez le gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun de l'aliment

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés stockés sur le sol au comptoir avant (pain et sauce jerk), préparation (poulet et poisson) et aires de stockage. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire d'élever tous les aliments à six pouces du sol.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : service unique observé articles non inversés. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire d'inverser tous les articles de service uniques afin de les protéger contre la contamination.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les joints endommagés et manquants ont été observés sur les portes des refroidisseurs de plain-pied et d'accès. Instructeur chargé de remplacer et de maintenir.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'a été observé. Le gestionnaire a demandé de fournir une trousse d'essai pour une concentration adéquate dans les solutions d'assainissement. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : on a observé l'accumulation de débris alimentaires et de graisse sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, des tables de préparation, des étagères, des glacières et des congélateurs. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée tuyau d'évacuation sous évier à 3 compartiments. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture automatique n'a été observé sur la porte des toilettes hommes. Instructeur chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière et de suie observées sur les dalles de plafond, les évents de plafond et les boucliers lumineux dans la zone de préparation. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : pas observé de lumière dans les toilettes des femmes. Le gestionnaire a demandé de fournir un éclairage et un entretien adéquats.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun bouclier lumineux n'a été observé dans le refroidisseur de marche. Instructeur chargé de remplacer et de maintenir.

Source : chicago.gov