Informe de seguridad alimentaria: Restaurante El Asador, 4117 W 47th St, Chicago, IL, EE. UU..

4117 West 47th Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 10/01/2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en servicio mientras que los alimentos tcs se preparan, manipulan y sirven, como (frijoles, arroz, cerdo, pollo, etc.) deben estar en el sitio en todo momento. El gerente llegó al sitio a las 10:20 a.m. (cos) (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron lavabos para lavarse las manos en las áreas de preparación delantera y trasera, estaciones de servicio de bebidas en el piso de ventas cerca de la puerta delantera/área de espera y en el área de comedor/estación de espera trasera. Debe proporcionar a los lavabos de mano agua corriente fría y caliente y mantenerlos. (fundamento prioritario 7-38-030 c)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó una cantidad excesiva de acumulación viscosa negra en el panel interior y los lados de la máquina de hielo y que goteaba sobre hielo en el contenedor utilizado para el consumo humano. Debe eliminar el hielo, limpiar y desinfectar la máquina de hielo y mantenerla. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los alimentos tcs cocidos con fecha del 1/9/22 dentro de refrigeradores como 30 libras. Arroz a 46. 4 pies, 35 libras. Frijoles a 44. 6f-53. 2f,5 lbs. Menudo a 53. 2f. El gerente ha descartado el producto. Debe tener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 70 libras. $172. (prioridad 7-38-005) (cita emitida) (cos)

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos/poco cocinados
- comentarios: no se observó ningún aviso de alimentos para el consumidor con divulgación y recordatorio en el menú del riesgo de consumir alimentos crudos o poco cocinados. Debe proporcionar y mantener. (base prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para el enfriador de preparación de 2 puertas.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 40 o más excrementos de ratones en el piso junto a la máquina de hielo, debajo de las estanterías en el área trasera de almacenamiento de alimentos y el área de pop, el área del fregadero de la fregona y el baño del personal cerca del fregadero. También un ratón muerto en el suelo debajo del estante de almacenamiento pop. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 1/10/22. Debe eliminar los excrementos y el ratón muerto, limpiar y desinfectar las áreas. (fundación prioritaria 7-38-020 (a) (cita publicada)

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cuchara de hielo observada dentro de la máquina de hielo. Debe quitarse y guardarse en un recipiente limpio.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir los utensilios de uso múltiple en los estantes de almacenamiento de platos y los estantes inferiores de las mesas de preparación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe proporcionar un candado o quitar los alimentos del alcance del vidrio en el refrigerador en el área del comedor trasero. Debe proporcionar tapones para el fregadero y quitar el papel del fregadero de 3 comp utilizado como tapón. Debe reparar o reemplazar las juntas de las puertas desgastadas en los enfriadores de entrada y preparación de 3 y 2 puertas. Debe raspar y pintar pintura descascarada en la superficie de la madera debajo de la mesa de raspado en la máquina lavavajillas

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se observaron ollas de gran tamaño demasiado grandes para sumergirlas en todos los compartimentos en el fregadero de 3 comp y para caber en la máquina de platos para desinfectarlas adecuadamente. Debe quitar las macetas de las instalaciones y proporcionar macetas más pequeñas, proporcionar un fregadero más grande para desinfectar o poder demostrar cómo desinfectar las macetas de manera adecuada.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: la grasa observada y los restos de alimentos se acumulan en gabinetes de freidoras, mesas de parrilla, mesas de preparación, estantes de almacenamiento y bases de ruedas en la zona trasera, extractor de aire de ventana.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar el dispositivo de reflujo con fugas en la máquina lavavajillas.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe proporcionar un dispositivo de reflujo en mopsink.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: debe proporcionar una tapa para el bote de basura en el baño del personal/oficina y de mujeres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tejas del techo faltantes y manchadas en el área de almacenamiento trasera, las baldosas que faltan en el área del mostrador de servicio delantero, la base de la pared que falta en el área de lavado de platos

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe raspar y pintar pintura descascarada en las paredes en el área de almacenamiento pop trasera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: tanques de propano observados en el área de preparación principal cerca del fregadero de 3 compartimentos. Debe retirarse de las instalaciones. Debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en todas las áreas de almacenamiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observaron estufas de un solo ojo no colocadas correctamente debajo de la campana de ventilación. Debe colocar y mantener.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó capacitación en alérgenos alimentarios para los gerentes de alimentos. Debe proporcionar y mantener.

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: no se observó ningún registro escrito de seguir el protocolo de vacunación en un lugar público. Debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov