Informe de seguridad alimentaria: Restaurante El Cabrito, 1659 W 47th St, Chicago, IL, Estados Unidos.

1659 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 jul. 2022
3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay política de salud de los empleados en las instalaciones según lo requerido; se le dio instrucciones de proporcionar. Se instruyó a la persona a cargo para que proporcionara documentación sobre la responsabilidad del empleado de informar sobre cualquier enfermedad transmisible a través de los alimentos. Violación de la fundación prioritaria 7-38-010 emitida.

5. Procedimientos para responder a los episodios de vómitos y diarrea
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza y artículos para vómitos y diarrea. Debe proporcionar y mantener. Fundamento prioritario 7-38-005 emitido.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: encontró alimentos tcs a temperaturas inadecuadas. Encontré carne cocida a 51f y 55. 7f en refrigeradores, carne cruda encontrada a 50 f y 54. 8f. Se indicó que todos los alimentos de tcs (crudos o cocidos) deben mantenerse a 41f o menos en todo momento. Se descartaron 10 libras de carne valoradas en $40. Infracción de prioridad 7-38-005 emitida.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: temperatura de refrigeración inadecuada. Se encontró la temperatura del aire ambiente de la unidad de refrigeración a 48. 7f. Se instruyó que todas las unidades de refrigeración deben poder mantener los alimentos tcs a 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005 emitida. Unidad etiquetada retenida para inspección en este momento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: excrementos de roedores observados y cucarachas vivas en las instalaciones. Se encontraron de 30 a 40 excrementos de ratón en el suelo en una esquina junto a las unidades de refrigeración en el área de lavado de platos y cucarachas vivas en el suelo del comedor y en el área de cocina. Se le dio instrucciones de tener un servicio de control de plagas antes de la reinspección la próxima semana. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (a) emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: instrucciones para limpiar las superficies exteriores de los equipos de cocina, el interior de las unidades de refrigeración.

51. Fontanería instalada; dispositivos de contraflujo adecuados
- comentarios: no se encontró ningún dispositivo de reflujo en el fregadero de servicios según sea necesario; se le indicó que lo instalara.

53. Inodoros: construidos, suministrados y limpiados correctamente
- comentarios: debe proporcionar un cubo de basura con tapa en el baño de las mujeres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le ordenó limpiar los pisos debajo y detrás de todos los equipos de cocina y unidades de refrigeración.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: se indica que todos los manipuladores de alimentos deben obtener la capacitación requerida para manipuladores de alimentos.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se encontraron certificados de capacitación sobre alérgenos alimentarios caducados; se le indicó que obtuviera certificados de capacitación válidos sobre alérgenos alimentarios.

Fuente: chicago.gov