Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant El Cabrito, 1659 W 47th St, Chicago, IL, États-Unis.

1659 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 1 juil. 2022
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : pas de politique de santé des employés dans les locaux comme requis ; chargé de fournir. A demandé au responsable de fournir des documents sur la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par les aliments. Violation prioritaire de la fondation 7-38-010 émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de politique de nettoyage n'a été observée et aucun article pour les vomissements et la diarrhée. Doit fournir et entretenir. Fondation prioritaire 7-38-005 publiée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments tcs à des températures inappropriées. J'ai trouvé de la viande cuite à 51f et 55,7f dans des glacières, de la viande crue à 50f et 54,8f. Il a été indiqué que tous les aliments tcs (crus ou cuits) doivent être maintenus à 41 °F ou moins en tout temps. 10 livres de viande d'une valeur de 40$ ont été jetées. Violation prioritaire 7-38-005 émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température de réfrigération inadéquate. Trouvé la température de l'air ambiant de l'unité de réfrigération à 48,7f. Il a été indiqué que toutes les unités de réfrigération doivent être en mesure de maintenir les aliments tcs à 41 °F ou moins. Violation prioritaire 7-38-005 émise. Unité étiquetée conservée pour inspection en ce moment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des excréments de rongeurs et des cafards vivants ont été observés sur place. On a trouvé 30 à 40 excréments de souris sur le sol dans un coin près des unités de réfrigération dans la zone de lavage de la vaisselle et des cafards vivants sur le sol dans la salle à manger et dans la zone de cuisson. Il a été demandé d'avoir un service de lutte antiparasitaire avant la réinspection la semaine prochaine Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : il est demandé de nettoyer les surfaces extérieures des équipements de cuisson, l'intérieur des unités de réfrigération.

51. Installation de la plomberie ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été trouvé au niveau de l'évier utilitaire comme requis ; il a été demandé d'installer.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : il faut prévoir une poubelle avec un couvercle dans les toilettes des femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer les sols autour et derrière tout le matériel de cuisson et les unités de réfrigération.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : il est indiqué que tous les manipulateurs d'aliments doivent suivre la formation requise pour les manutentionnaires d'aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : trouvé des certificats de formation sur les allergènes alimentaires périmés ; demandé d'obtenir des certificats de formation valides sur les allergènes alimentaires.

Une source : chicago.gov