Informe de seguridad alimentaria: El Gallo Bravo, 1429 W Montrose Ave, Chicago, EE. UU..

1429 West Montrose Avenue, Chicago, 60613 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 ago. 2022
33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: unidad de retención en frío observada a una temperatura de mantenimiento en frío inadecuada de 62. 5f durante la inspección. No se almacenaron alimentos tcs dentro de la unidad frigorífica, solo salsas, tomates enteros y aguacates. La hielera instruida debe mantener una temperatura adecuada de mantenimiento en frío de 41 °F o menos en todo momento. La unidad de retención en frío está etiquetada y mantenida para su inspección por el departamento de salud pública de chicago y no se puede usar para alimentos tcs hasta que la unidad de retención en frío sea inspeccionada nuevamente por el cdph y mantenga una temperatura adecuada de retención en frío de 41 f o menos. Infracción prioritaria. 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

36. Termómetros suministrados y precisos
- comentarios: observó que no hay termómetros dentro del walk-in cooler publicados de manera visible para monitorear la temperatura ambiente del equipo. Se instruyó para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y funcionales y mantenerlos.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron dos contenedores a granel que no estaban debidamente etiquetados con los nombres comunes de los alimentos. Se le indicó que etiquetara todos los recipientes de almacenamiento a granel con el nombre común de los alimentos.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de los alimentos
- comentarios: observó una cuchara para hielo dentro de la máquina de hielo en el área trasera del lavavajillas. La cuchara para hielo estaba en contacto directo con el hielo, que se utiliza para el consumo humano. Se le indicó almacenar la cuchara para hielo y mantenerla correctamente.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó que los manipuladores de alimentos no llevaban retenedores para el cabello en el área de preparación de alimentos mientras manipulaban alimentos. Se les indicó que todos los manipuladores de alimentos usen retenedores para el cabello mientras estén en el área de preparación de alimentos y manipulen los alimentos en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó los pisos debajo del equipo debajo de la campana de ventilación con acumulación de grasa y restos de comida. Se le dio instrucciones de limpiar, desinfectar y mantener en profundidad dichos pisos.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó que el certificado de entrenamiento de alérgenos del gerente de alimentos certificado expiró (06/12/2022). Se le dio instrucciones de volver a tomar el curso de capacitación sobre alérgenos y mantener registros in situ en todo momento.

60. Corregida una infracción básica anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores no corregidas a partir del 03/04/2021, el informe #2492411 #38 señaló que la puerta de entrada trasera no es a prueba de roedores, con un espacio en la parte inferior de la puerta (aproximadamente 1/4 de pulgada). Se les indicó que sellaran los huecos para evitar los puntos de entrada de plagas. #43 señaló que los platos para servir en la estación de camareros no estaban guardados correctamente. Se le indicó invertir todos los platos y cubiertos para servir durante el almacenamiento para evitar la acumulación de polvo. #53 señaló baños en las instalaciones con recipientes de basura y sin tapa. Se le dio instrucciones de proporcionar tapas a los botes de basura en todos los baños de mujeres y unisex. Base prioritaria: 7-42-090, cita emitida

Fuente: chicago.gov