Rapport sur la sécurité alimentaire : El Gallo Bravo, 1429 W Montrose Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1429 West Montrose Avenue, Chicago, 60613 Illinois, United States

Date du rapport : 4 août 2022
33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : unité de maintien au froid observée à une température de maintien au froid incorrecte de 62,5 °F pendant l'inspection. Aucun aliment TCS n'était entreposé à l'intérieur de la chambre froide, uniquement des salsas, des tomates entières et des avocats. Le refroidisseur indiqué doit maintenir une température de maintien au froid appropriée de 41 °F ou moins en tout temps. L'unité de maintien au froid est étiquetée et conservée pour inspection par le ministère de la santé publique de Chicago et ne peut pas être utilisée pour les aliments tcs tant que l'unité de maintien au froid n'a pas été réinspectée par cdph et n'a pas maintenu une température de maintien au froid appropriée de 41f ou moins. Violation de priorité. 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à l'intérieur de la glacière de plain-pied n'a été clairement affiché pour surveiller la température ambiante de l'équipement. Chargé d'équiper toutes les unités de réfrigération de thermomètres précis et fonctionnels et de les entretenir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : deux conteneurs de vrac n'ont pas été correctement étiquetés avec les noms communs des produits alimentaires. Il est demandé d'étiqueter tous les récipients de stockage en vrac avec le nom usuel des produits alimentaires.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : on a observé une pelle à glace à l'intérieur de la machine à glace dans la zone de lavage de la vaisselle arrière La pelle à glace était en contact direct avec la glace, qui est utilisée pour la consommation humaine. Instructions pour ranger la cuillère à glace et l'entretenir correctement.

40. Propreté personnelle
- commentaires : ont observé que les manipulateurs d'aliments ne portaient pas de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des aliments lorsqu'ils manipulaient des aliments. Il est demandé à tous les manipulateurs d'aliments de porter des dispositifs de retenue pour cheveux lorsqu'ils se trouvent dans la zone de préparation des aliments et de manipuler les aliments en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé les planchers sous l'équipement sous la hotte de ventilation avec accumulation de graisse et débris alimentaires. Il est chargé de nettoyer en profondeur, de désinfecter et d'entretenir lesdits sols.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le certificat de formation sur les allergènes du gestionnaire alimentaire certifié en service expiré (06/12/2022). Il est demandé de reprendre le cours de formation sur les allergènes et de tenir des dossiers sur place en tout temps.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées à partir du 04/03/2021, le rapport #2492411 #38 a noté que la porte d'entrée arrière n'est pas à l'épreuve des rongeurs, avec un espace au bas de la porte (environ 1/4 de pouce). Il a été demandé de colmater les espaces pour empêcher les points d'entrée des parasites. #43 a noté que les assiettes de service au poste de serveur n'étaient pas correctement entreposées. Il a été demandé d'inverser toutes les assiettes de service et tous les couverts pendant le stockage pour éviter l'accumulation de poussière. #53 a noté que les toilettes sur place étaient équipées de réceptacles à ordures et sans couvercle. Il est demandé de fournir des poubelles avec couvercles dans toutes les toilettes pour femmes et unisexes. Fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov