Informe de seguridad alimentaria: Panadería El Nopal, 3648 W 26th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3648 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 30 de noviembre de 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra sus conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona encargada de la formación del gerente de servicio de alimentos en el momento de la inspección.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos de las instalaciones que preparaban y manipulaban el tiempo y la temperatura para controlar los alimentos de seguridad (tcs) sin el gerente del servicio de alimentos original de la ciudad de Chicago y el certificado en el lugar. El certificado de servicio de comida original de la ciudad de Chicago de la persona informada a cargo debe permanecer publicado en el sitio y el gerente certificado en el sitio durante las horas de preparación, cocción, servicio y operación de los alimentos de TCS. Infracción de fundación prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: en el momento de la inspección no se observó ninguna disposición para secar las manos en los lavabos de la zona de preparación delantera y trasera. La persona a cargo indicó que se debe proporcionar un servicio de secado de manos en todo momento en todos los lavabos de manos. Fundación prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observó que los envases a granel no estaban etiquetados con el nombre común de los ingredientes (azúcar, harina). Se le indicó a la persona a cargo que etiquetara todos los contenedores a granel con un nombre común y los mantuviera.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó aproximadamente 80 excrementos de ratón esparcidos por las instalaciones en las siguientes áreas: detrás de las unidades de almacenamiento en frío en la zona de preparación delantera, estanterías del área de preparación trasera, puerta trasera del área de preparación, bandejas para sábanas en carros rodantes. Dio instrucciones a la persona a cargo para que eliminara todos los excrementos de los ratones, desinfectara todas las áreas e informara al control de plagas sobre la actividad. Fundación prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observó ningún recipiente cubierto en el baño unisex para el personal. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un receptáculo cubierto en el baño y lo mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una construcción excesiva lleno de suciedad y restos de comida en el suelo de una nevera portátil. Ordenó a la persona a cargo que eliminara la acumulación y limpiara detalladamente el piso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un exceso de suciedad detrás de la unidad de retención en frío en la zona de preparación delantera. Se le indicó a la persona a cargo que retirara y desinfectara el área.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: observó las principales infracciones anteriores del informe #2453627, de fecha: 21 de octubre de 2020, no se corrigieron; #47 encontró juntas de refrigeración rotas en el alcance de 3 puertas de la hielera. Se le indica que reemplace todas las juntas rotas y las mantenga. #49 debe limpiar los restos de comida seca de una batidora de piso grande, los estantes de almacenamiento, las rejillas inferiores de las mesas de preparación, las superficies interiores de contacto del refrigerador vertical de 1 puerta y las manchas de comida seca en las cortinas de aire. Se le indica que limpie y mantenga. #55 debe reemplazar las baldosas del techo manchadas y faltantes en toda el área de preparación y en el área de servicio de recepción. Se le indica que debe reemplazar y mantener. #55 debe limpiar la sustancia desconocida de los fotoprotectores en el área de preparación, se le indica que mantenga

Fuente: chicago.gov