Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie El Nopal, 3648 W 26th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3648 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 30 novembre 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucune personne responsable de la formation des directeurs de restauration n'a été observée au moment de l'inspection.

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : des manutentionnaires de nourriture de l'établissement ont observé la préparation et la manipulation du temps et de la température pour la sécurité des aliments (TCS) sans directeur du service alimentaire original de la ville de Chicago et certificat sur place. Personne informée responsable Le certificat de service alimentaire original de la ville de Chicago doit rester affiché sur place et le responsable certifié sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'exploitation des aliments TCS. Violation prioritaire des fondations #7 -38-012. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition relative au séchage des mains n'a été observée sur les éviers à main situés dans la zone de préparation avant et dans la zone de préparation arrière au moment de l'inspection. Le responsable a indiqué que des dispositifs de séchage des mains doivent être fournis à tout moment sur tous les éviers. Fondation prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : contenants de vrac observés non étiquetés avec le nom usuel des ingrédients (sucre, farine). Le responsable a demandé à la personne responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec un nom commun et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 80 excréments de souris éparpillés dans l'établissement dans les zones suivantes : derrière les unités de réfrigération dans la zone de préparation avant, les étagères de la zone de préparation arrière, la porte de la zone de préparation arrière, des plateaux à draps sur des chariots roulants. Il a demandé au responsable d'enlever toutes les excréments de souris, de désinfecter toutes les zones et d'informer la lutte antiparasitaire de toute activité. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes destinées au personnel. Le responsable a demandé à la personne responsable de fournir un réceptacle couvert dans les toilettes et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation excessive observée un tas de crasse et de débris alimentaires sur le plancher de la glacière. Il a demandé au responsable d'éliminer les accumulations et de nettoyer le sol en détail.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de débris observés derrière l'unité de réfrigération dans la zone de préparation avant. Il a demandé au responsable de retirer et de désinfecter la zone.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a observé les violations fondamentales précédentes contenues dans le rapport #2453627 daté du 21/10/2020, non corrigée ; #47 a découvert des joints de réfrigération déchirés sur une portée à 3 portes d'une glacière. Il est demandé de remplacer tous les joints déchirés et de les entretenir. #49 doit nettoyer les débris alimentaires secs provenant d'un grand mélangeur de sol, des étagères de rangement, des étagères inférieures des tables de préparation, des surfaces de contact intérieures d'un réfrigérateur vertical à 1 porte et des taches d'aliments secs sur les rideaux d'air. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. #55 doit remplacer les dalles de plafond manquantes et tachées dans toute la zone de préparation et dans la zone de service à l'avant. Il est demandé de le remplacer et de l'entretenir. #55 doit nettoyer la substance inconnue des écrans lumineux situés dans la zone de préparation, et doit être entretenue

Une source : chicago.gov