Informe de seguridad alimentaria: Las Brisas Del Mar, 3207 W 51st St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3207 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de octubre de 2022
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos rados ni se permite un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer, como el queso rallado. Observó que un manipulador de alimentos masculino ponía queso en varios pedidos de comida con sus propias manos. Se le indicó que usara papel de charcutería, guantes o utensilios. El producto se desechó. (cos) (prioridad 7-38-010) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo principal de la zona de preparación trasera. Se proporcionaron toallas de papel durante la inspección. Debe proporcionar y mantener en todo momento. (base prioritaria) 7-38-030 (c) (infracción consolidada) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el lavabo de manos en el área principal de preparación trasera. Se proporcionó jabón durante la inspección. Debe proporcionar y mantener en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al lavabo de la zona de preparación trasera principal observada. Observé un delantal, un guante de corte y un raspador dentro de dicho lavabo. Los artículos se retiraron durante la inspección. Debe mantenerse accesible y mantenido en todo momento. (base prioritaria) 7-38-030 (c) (infracción consolidada) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavabo observado para lavarse las manos sin agua corriente fría ni caliente en la barra delantera/área de preparación. Las líneas de agua no están conectadas y el grifo está envuelto con cinta adhesiva. Debe reparar y proporcionar agua corriente fría y caliente para lavarse las manos y mantener y quitar la cinta. (prioridad 7-38-030 (c) (cita emitida)

14. Registros obligatorios disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observaron etiquetas de mariscos de 90 días con dos libras. Separe las ollas de ostras crudas dentro de la hielera de preparación y entre en la hielera. El producto se desechó. Debe conservar la etiqueta con el producto hasta que esté terminado o se venda por última vez, fechar y mantener. Aproximadamente 10 libras. 120 dólares. (base prioritaria) 7-38-005) (coste)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de los alimentos
- comentarios: observó recipientes de comida almacenados en el piso dentro de la nevera y el congelador. Debe elevarse del suelo y almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios almacenados en estanterías en toda el área de preparación.

46. Guantes usados correctamente
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos masculino que manipulaba alimentos listos para comer con las manos desnudas y le indicó que proporcionara utensilios, papel de charcutería o guantes.

49. Limpia las superficies que no entran en contacto con alimentos
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en todos los enfriadores de preparación, las estanterías de los refrigeradores, los estantes de almacenamiento, los estantes para platos, la mesa de la parrilla. Máquina lavavajillas Delime.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tubería con fugas en el fregadero de mano y el fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación de salsa.

54. Eliminación adecuada de basura y basura; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: observó una enorme cantidad de cajas vacías en la escalera y el piso de la zona trasera. Debe retirarse y desecharse adecuadamente a diario para evitar que sea área de refugio para roedores.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las placas de techo manchadas en el área del cliente y el comedor de mujeres. Continúe colocando lechada en el piso nuevo en las áreas traseras de preparación y lavado de platos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar los filtros dañados en el capó del área principal de preparación de la cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar o reparar el protector de luz que falta en el área de preparación de mariscos y la luz apagada en el capó del área de preparación principal.

60. Infracción básica anterior corregida
- comentarios: violaciones principales anteriores del informe #2555219 5/4/22 no se corrigieron #10 - no se observaron señales de lavado de manos en los lavabos de manos en todos los preparatorios, baños y áreas de bar. Debe proporcionar y mantener. #37 -debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original. #41 -debe almacenar paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no los use. #47 - debe reparar o reemplazar las juntas de las puertas desgastadas en el alcance de 1 puerta en el enfriador y en el enfriador de preparación de mariscos de 2 puertas y falta el panel interior del 2 puertas enfriador de preparación de la línea principal. #49: debe limpiar los restos de comida acumulados en las mesas de vapor, los gabinetes de las freidoras, las cubiertas de los ventiladores de los refrigeradores, las mesas de preparación. #60 observó que no había tapas en los cubos de basura en los baños de mujeres. Debe proporcionar y mantener. #57 -inspector comenta: observó que varios manipuladores de alimentos habían caducado capacitando a los empleados. Debe proporcionar y mantener. #58 -observó que no había capacitación sobre alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-42-090) (cita emitida)

Fuente: chicago.gov