Informe de seguridad alimentaria: Mariano's, 3145 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3145 South Ashland Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de mayo de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición para secar las manos en el fregadero de Stan's Donuts, Sweet Shoppe y Quesería. También se observó que no había acceso a toallas de papel en el departamento de carne y la panadería. Todos los lavamanos deben estar equipados con un dispositivo para secar las manos en todo momento. Se le indicó al gerente que proporcionara. Corregido in situ. Fundación prioritaria. 7-38-030 (c), citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró una cantidad mínima de una sustancia negra desconocida en la superficie de contacto con los alimentos de la máquina de hielo (parte superior, detrás del panel). El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: observó atún crudo en la nevera de autoservicio. No se encontró ninguna declaración escrita que dijera que «el atún se sirve crudo». Le indicó al gerente que proporcionara una nota a pie de página, una divulgación (divulgación escrita y con un asterisco) y un recordatorio para cualquier plato del menú que se sirviera crudo. Infracción de base prioritaria. 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: encontré aproximadamente 18 moscas pequeñas en la zona de preparación de alimentos de la panadería junto al fregadero delantero para lavarse las manos. También se encuentran aproximadamente 3 moscas pequeñas ubicadas junto a 3 fregaderos de compostaje en la zona de lavado de platos de la panadería y 4 moscas pequeñas ubicadas junto al compactador en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que minimizara toda la actividad de las moscas. También se observan entre 15 y 20 excrementos de ratón en el almacén trasero, a lo largo de la pared a la izquierda del compactador y detrás de los tanques de aceite. Instruyó al gerente para que eliminara la actividad de los roedores. Se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas. Infracción fundamental prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se encontró un tapón incorporado en el fregadero de 3 compartimentos inoperable ubicado en Stan's Donuts. El tapón no puede retener el agua en el recipiente central. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el tapón incorporado.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se encontró una cantidad excesiva de restos de comida en las neveras de la estación de batidos. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se encontró agua corriente en el fregadero de lavado de manos del departamento de quesos especializados cuando el grifo estaba abierto. Se proporcionará agua a presión a todos los equipos y equipos no alimentarios necesarios para utilizar agua. Se le indicó al gerente que proporcionara. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: no encontré luz en el armario de almacenamiento en seco de Stan Donuts. Se le indicó al gerente que proporcionara.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: se encontró un incumplimiento continuo en el informe de inspección n.º 2564833 realizado el 10 de mayo de 2022. No se corrigieron las siguientes infracciones fundamentales anteriores: 4-101. 19 observaron techos rotos y manchados en el área de preparación de alimentos preparados. Se le indica que reemplace y/o limpie. Se le indicó al gerente que cumpliera. Infracción prioritaria de la base. 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov