Fecha del informe: 25 de abril de 2024
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. Todavía se observan 111 actividades de cucarachas vivas en las instalaciones en las siguientes áreas: 1 cucaracha adulta en la moldura de la base junto a la puerta de
la oficina, 1 cucaracha adulta por debajo de la línea de wok en el suelo, 1 cucaracha adulta en la tabla de desagüe del fregadero de 2 compartimentos, 3 ninfas multigeneracionales que se encuentran en la línea de retención en caliente y debajo de las tablas de cortar montadas. 1 ninfa dentro del equipo de retención en caliente de una caldera de agua. 1 ninfa en el suelo en la línea de trabajo. En lugar de eliminar toda la actividad de las cucarachas, limpie y desinfecte las áreas afectadas y actualice el recibo del servicio de control de plagas con fecha posterior a hoy. Prioridad 7-38-020 (a).
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que el equipo de cocción Wok Line estaba muy oxidado y no era liso ni fácil de limpiar. Se le indica que elimine el óxido o reemplace el equipo y mantenga las superficies lisas, fáciles de limpiar y resistentes a la corrosión que no entren en contacto con los alimentos del equipo de cocina.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que el fregadero de 2 compartimentos cerca de la caldera de agua estaba mal sellado y la masilla se partió. Se le indica que selle correctamente el fregadero de 2 compartimentos contra la pared para evitar que se filtre o se derrame detrás del equipo fijo.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-602. 13: observó que todas las superficies que no estaban en contacto con los alimentos de los equipos de cocina (estación de wok, freidoras), de los equipos de retención en frío (interiores y exteriores, incluidas las juntas de las puertas y los herrajes del motor) estaban manchadas con restos de comida y grasa. Se le indica que limpie y desinfecte las superficies del equipo que no entren en contacto con los alimentos para eliminar la acumulación excesiva de tierra y grasa y mantenerlas.
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: área observada de rechazo de residuos al aire libre molida por estar sucia con grasa y restos de comida. Se le indicó que limpiara el terreno del área de rechazo de desechos al aire libre y lo mantuviera limpio.
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observó que el exterior del recipiente de grasa exterior estaba sucio con grasa incrustada y restos de comida. Se le indica que limpie los recipientes de basura y grasa exteriores con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de grasa y suciedad incrustadas y manténgalos limpios.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujero observado en la pared inferior cerca de la puerta de la oficina y desprendimiento del papel pintado. Se le indica que repare el orificio o reemplace el revestimiento de la pared y mantenga las paredes de las áreas de preparación de alimentos lisas y fáciles de limpiar.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12: pisos observados a lo largo de la línea de wok, en el área de almacenamiento trasera, cerca del fregadero de la mopa, debajo del equipo de refrigeración y en la zona delantera para ensuciarlos con grasa y restos de comida. Se le indica que limpie los pisos con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de tierra y escombros y mantenerlos.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-501. 14 observaron que el sistema de ventilación del capó de la línea de wok estaba sucio con grasa y escombros. Se le indicó que limpiara el sistema de ventilación del capó y cambiara los filtros con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de grasa y suciedad y mantenerlo.
Fuente:
chicago.gov
