Illinois, United States

y al manipulador de alimentos que siempre usaran guantes cuando manipularan alimentos TCS listos para comer. Manos: el manipulador de alimentos detiene el proceso, lávese las manos y póngase guantes. Todos los tomates cortados se desecharon en este momento. Valor total: 20$ (3 libras). Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró el interior de la máquina de hielo con una gran acumulación de una sustancia negra en la rampa de hielo y una sustancia gris en el panel frontal de la máquina de hielo. Se le indicó al gerente que retirara todo el hielo, limpiara y desinfectara la máquina. Limpiar, desinfectar y mantener la máquina. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron huevos crudos sin cáscara en un balde no refrigerado a 55, 6 grados, se observó un balde de huevos acumulados que no estaban refrigerados a 58, 8 grados. Se le indica que debe comer productos de huevo a 41. 0 grados o menos en todo momento. Los huevos se desecharon en este momento. Valor total 25$ 8 libras con prioridad 7-38-005 citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad observada de moscas en el sótano y en el área de almacenamiento en seco/sumidero de 3 comp. Se observaron entre 15 y 20 moscas en el techo, las paredes y las cajas. Si se le indica que limpie todas las áreas, póngase en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta trasera necesita protección contra roedores. Hueco en la parte inferior de la puerta. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observé que varios cuchillos estaban guardados entre la pared y la mesa de platos en el área de las máquinas lavavajillas. Se le ha dado instrucciones para eliminar utensilios y no tenerlos guardados en ese lugar. Corregir y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: abrelatas grande que necesita una limpieza detallada para eliminar la acumulación. Se le indica que limpie o reemplace la cuchilla en este momento. Corregir y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar necesitan ser reemplazadas cuando se desgastan por decoloración. Reemplace la tabla de cortar en el área de servidores y en la estación de tortillas. Corregir y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todos los equipos de cocina de primera línea necesitan una limpieza detallada para eliminar todos los derrames y acumulaciones de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé la máquina lavavajillas, la mesa para platos y el fregadero de la lavadora de ollas con una gran acumulación de escombros. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga limpio.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: durante la inspección no se encontró agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos y 3 lavamanos en el sitio. Temperatura del agua 55-70 grados. El agua caliente se restableció durante la inspección, el agua ahora está a 120 grados. Se le indica que mantenga el agua caliente en todo momento. Citación de prioridad 7-38-030 (c) emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: ver violación #60

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: ver violación #60

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores no corregidas del 9 de marzo de 2023, informe #2572276, #55 6-501. 11 paredes y techos observados en mal estado (aberturas, pintura descascarada, etc.) detrás y por encima de las unidades dispensadoras de refrescos y artículos de servicio individuales en el sótano. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Las paredes y los techos deben ser lisos y fáciles de limpiar. #55 6-501. Se observaron 12 residuos de comida acumulados y derrames en pisos y pisos drena en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Se observaron escombros en el piso a lo largo de las paredes y esquinas del sótano. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. #58 2-102. 13 observaron que no había capacitación sobre alérgenos disponible para el gerente certificado en servicio. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos. Se le ha dado instrucciones para corregir y mantener las violaciones fundamentales anteriores. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov

el letrero de suspensión de la licencia colocado hasta que se vuelva a inspeccionar y se autorice su reapertura. Fundación prioritaria 7-42-050 citación emitida

64. Órdenes varias o de salud pública
- comentarios: no se le permitió el acceso para realizar la inspección por una queja el 08/04/2024. Como resultado, se suspendió la licencia. Según el código 8-402. 20, si una persona niega el acceso al departamento, el departamento informará a la persona que el titular de la licencia debe permitir el acceso al departamento, tal como se especifica en la sección 8-402. 11. Suspenda la licencia del establecimiento minorista de alimentos de acuerdo con la ley.

Fuente: chicago.gov

prioritaria. No se ha emitido ninguna citación -

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay ningún certificado de saneamiento original y válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado ni proporcionado en el sitio para el gerente actual de turno. Se le indicó que proporcionara. Al menos un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar cuando se manipulen los alimentos (leche, huevos, etc.). Fundación prioritaria: 7-38-012, citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: hielo observado/comida no protegida. El interior de la máquina de hielo, el depósito de agua superior, el depósito de hielo y todos los lados del hielo entran en contacto con los lados y el interior de la máquina con un exceso de sustancia negra que gotea sobre el hielo. El hielo se usa para consumo humano y se le indica que limpie y desinfecte el interior de la máquina de hielo en todas partes. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta rota y dañada al alcance de la mano en el enfriador del área de servicio delantera. Se le indicó al gerente que reemplazara la junta dañada.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: la unidad condensadora dentro de la tubería del congelador tiene fugas, lo que provoca la acumulación de hielo. Se le ha dado instrucciones para repararlo. No hay comida debajo de la unidad.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que la mano se hundió en la parte trasera del área de preparación para ensuciarse y cubrirse de residuos. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera los lavabos para lavarse las manos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron restos de comida, condimentos y migas en la parte superior del equipo y a lo largo de los hornos sin usar cerca del gabinete de fermentación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera área libre de restos de comida y residuos de comida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga observada en el filtro de agua ubicado debajo del fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el área libre de fugas.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observamos que el área exterior de basura no se mantenía alrededor y debajo de los contenedores, con muchas tazas de café vacías, recipientes de papel vacíos y mucha basura; también observamos un contenedor de basura grande con la tapa doblada hacia arriba y un orificio en la tapa; también a lo largo de la pared del local, junto a la puerta de entrada, un contenedor de cemento roto sin contenedor de basura. La basura observada se coloca en el suelo y dentro de dicho contenedor roto. Violación prioritaria de la fundación: citación 7-38-020 (b) emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una máquina de fermentación sin usar y pequeñas parrillas almacenadas en el área de cocción trasera. Se le indicó al gerente que retirara y mantuviera el área libre de cualquier equipo que no fuera necesario para el funcionamiento de la instalación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas dañadas y faltaba una tapa de desagüe debajo de la máquina de hielo, y una cubierta de pared dañada cerca del fregadero de servicios públicos en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera las áreas dañadas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé que una de las dos bombillas no funcionaba tanto en la hielera como en el congelador. Se le indicó al gerente que reparara o reemplazara para proporcionar la iluminación adecuada para la hielera y el congelador a ras de suelo.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior no corregida del: 1-5-22, informe #2546169 (#51) 5-204. 12: no se puede encontrar la ubicación de los dispositivos de prevención de reflujo para el suministro de agua a la máquina de capuchino o espresso, a la cafetera trasera y a la conexión de la manguera debajo del fregadero trasero de tres compartimentos. Prevención del reflujo los dispositivos deben estar visibles y localizables para lo anterior. Violación prioritaria de la fundación: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov

le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos preparando los alimentos sin ataduras de pelo. Se le indicó a la persona a cargo que todas las personas que manipulan alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: grasa observada derramada en el suelo cerca del contenedor de grasa. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera el área exterior de grasa residual y el contenedor de grasa residual. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas del área de preparación del sótano. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento.

Fuente: chicago.gov

excrementos ubicados en el armario del portero a lo largo del piso y en la tubería blanca justo por encima del piso. Se le indica que limpie y mantenga todas las áreas, póngase en contacto con el control de plagas y notifique las áreas donde se detectaron excrementos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó la falta de burletes en la puerta exterior principal de entrada. Observé la plataforma trasera de la puerta central del muelle con una abertura. Posible punto de entrada para la plaga instruido para reparar y mantener todas las áreas.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observaron fugas en el fregadero de 3 comp de la sala de preparación de productos. Debe repararse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos, paredes y techos del departamento de panadería y el enfriador de preparación de productos con una acumulación de polvo, suciedad, comida y otros desechos. Se le ha dado instrucciones de limpiar y mantener todas las áreas como medio de prevenir la posible contaminación de los alimentos y los posibles problemas de plagas o insectos.

Fuente: chicago.gov

proporcione una política de salud para los empleados que incluya un acuse de recibo firmado por cada empleado. Fundamento prioritario. 7. 38. 010. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: 3-501. Se observaron 17 alimentos listos para comer, con control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad (tcs) en la hielera y el congelador (pollo) sin fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 infestaciones de plagas observadas. Se observó que más de 1000 ratones cayeron en los estantes y pisos del área de almacenamiento seco. La cocina está debajo del fregadero de 3 compartimentos y detrás del equipo, en el área de preparación delantera y detrás de un enfriador de bebidas en el área de preparación delantera, el área de comedor y en los pisos, en las estanterías y el piso detrás de las estanterías del pasillo trasero. Se le indica que limpie y desinfecte las áreas afectadas. Se recomienda consultar con la empresa de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga. Fundación prioritaria #7 -38-020 (a), citación emitida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-101. Se observaron 19 cartones en el piso del congelador. Se le indica que retire el cartón del suelo y lo mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-204. 18 observaron acumulación de hielo dentro del congelador a ras de suelo y estantes. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener las unidades de condensación.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: 8-404. Se observó que 13 (b:4) infracciones anteriores del 15 de marzo de 2023, informe #2572621, no se corrigieron de la siguiente manera: #41 paños de limpieza almacenados incorrectamente. En lugar de guardarlo en una solución desinfectante cuando no esté en uso. #58 falta la capacitación sobre alérgenos para el gerente certificado de la ciudad de Chicago. En lugar de obtener capacitación y mantener la verificación. Los empleados de #57 carecen de la capacitación para manipuladores de alimentos. Instd para obtener capacitación y mantener la verificación in situ, prioridad básica, infracción 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov

previa. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 12 restos de comida y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el interior del área de los platos de preparación, alrededor de la máquina lavavajillas, las mesas de preparación y todo el equipo de cocina para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad o grasa. Se le ha indicado aumentar la frecuencia de limpieza y mantenerla en todo momento.

Fuente: chicago.gov

una foto con el certificado cfm y que la mantenga. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún cfm de Chicago en el lugar al preparar o servir alimentos de tipo TCS (es decir, pescado, pollo, ternera, etc.). Se le indica que debe tener un cfm en el lugar en todo momento al preparar o servir alimentos con TCS. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo manchadas de agua en la parte trasera del área de preparación/lavado y almacenamiento. Se le indicó que reemplazara las placas del techo y las mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos del congelador, en las esquinas, debajo de las estanterías de almacenamiento en la parte trasera y el interior de todos los desagües del piso con comida, suciedad y sustancias negras parecidas. Se le indicó que limpiara y mantuviera los pisos y los desagües del piso.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observaron a los dos empleados in situ sin ningún certificado de manipulador de alimentos. Se le ha pedido que obtenga y mantenga un certificado actualizado.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las principales violaciones anteriores del informe #2586207, de fecha 12/04/2023, que no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indica que corrija y mantenga lo siguiente: -40. Se observó que el manipulador de alimentos no llevaba puesto un sujetador para el pelo ni para la barba. Se le indicó al gerente que usara ambos y los mantuviera mientras estuviera en las áreas de preparación y lavado de platos. -55. Se observó la acumulación de suciedad y polvo en las placas del techo y las salpicaduras de comida en las paredes alrededor de los fregaderos y el equipo de cocina. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las paredes y los techos en todas partes. -55. Se observaron zócalos faltantes en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera. -58. No se observó ningún gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos. Se le indicó al gerente que tomara el curso sobre alérgenos y mantuviera registros en el sitio. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090

Fuente: chicago.gov

instrucciones para repararlo.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron unos 30 excrementos de roedores esparcidos en varias áreas del área de preparación de alimentos. Se observaron alrededor de 25 pequeñas moscas vivas en la pared junto al área de preparación de la fruta. Se le indicó que eliminara la actividad de las plagas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-305. 11 observaron una luz de insecto sobre la máquina de masa para pizza. Se le indica que retire la máquina de masa para pizza y no guarde nada debajo de las luces contra insectos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-204. 115 observaron que el medidor de temperatura de enjuague final no medía adecuadamente la temperatura de enjuague final de la máquina lavavajillas de alta temperatura; en el momento de la inspección, dicho medidor solo medía entre 150 °F y 170 °F. El gerente verificó la temperatura final de enjuague de 180 °F utilizando una tira reactiva de una máquina lavavajillas de alta temperatura. Se le ha dado instrucciones para reparar dicho indicador de temperatura de enjuague final para que refleje la temperatura de enjuague final correcta. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron que uno de los 4 fregaderos para lavarse las manos no se encendía correctamente en el área de preparación de alimentos. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener todos los lavabos para lavarse las manos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 artículos observados (contenedores vacíos) que se almacenan directamente en el piso y contra la pared. Se le indica que guarde todo al menos a 6 pulgadas del suelo y a 6 pulgadas de distancia de la pared en todo momento.

Fuente: chicago.gov

de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS (pollo, hamburguesas, pizza, patatas fritas, etc.) y deben estar en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señal de lavado de manos en el lavabo del baño de los empleados. Se le indicó al gerente que proporcionara.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: encontré que la máquina lavavajillas de baja temperatura en el área de los platos del sótano no estaba desinfectando. Lectura de cloro 0 ppm. Infracción prioritaria 7-38-025. Citación emitida. La máquina está etiquetada y se le indica que no se utilice hasta que cdph la vuelva a inspeccionar.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: encontré que la máquina de platos de baja temperatura en el área del bar no estaba desinfectando. Lectura de cloro 0 ppm. Infracción prioritaria 7-38-025. Véase más arriba. La máquina está etiquetada y se le indica que no se utilice hasta que cdph la vuelva a inspeccionar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: durante la inspección se observó actividad de plagas con aproximadamente 15 moscas pequeñas. Se observó actividad de moscas pequeñas en el área de preparación del sótano y en el área de preparación de la cocina de arriba. Se recomienda consultar al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que lo almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó cierto uso de cajas de leche para elevar el área de la cocina, el área de lavado de platos y el área de almacenamiento en seco. Se le indica que no use cajas de leche para elevarse a fin de evitar que las plagas se escondan. Must proporciona estanterías adecuadas para el almacenamiento. Todos los alimentos también deben guardarse a 6 pulgadas de distancia de la pared

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible durante la inspección. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas de toda la instalación. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento.

Fuente: chicago.gov