Fecha del informe: 24 de abril de 2024
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos cortando tomates frescos con las manos desnudas. Se le indicó al gerente
y al manipulador de alimentos que siempre usaran guantes cuando manipularan alimentos TCS listos para comer. Manos: el manipulador de alimentos detiene el proceso, lávese las manos y póngase guantes. Todos los tomates cortados se desecharon en este momento. Valor total: 20$ (3 libras). Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró el interior de la máquina de hielo con una gran acumulación de una sustancia negra en la rampa de hielo y una sustancia gris en el panel frontal de la máquina de hielo. Se le indicó al gerente que retirara todo el hielo, limpiara y desinfectara la máquina. Limpiar, desinfectar y mantener la máquina. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron huevos crudos sin cáscara en un balde no refrigerado a 55, 6 grados, se observó un balde de huevos acumulados que no estaban refrigerados a 58, 8 grados. Se le indica que debe comer productos de huevo a 41. 0 grados o menos en todo momento. Los huevos se desecharon en este momento. Valor total 25$ 8 libras con prioridad 7-38-005 citación emitida
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad observada de moscas en el sótano y en el área de almacenamiento en seco/sumidero de 3 comp. Se observaron entre 15 y 20 moscas en el techo, las paredes y las cajas. Si se le indica que limpie todas las áreas, póngase en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta trasera necesita protección contra roedores. Hueco en la parte inferior de la puerta. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.
43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observé que varios cuchillos estaban guardados entre la pared y la mesa de platos en el área de las máquinas lavavajillas. Se le ha dado instrucciones para eliminar utensilios y no tenerlos guardados en ese lugar. Corregir y mantener.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: abrelatas grande que necesita una limpieza detallada para eliminar la acumulación. Se le indica que limpie o reemplace la cuchilla en este momento. Corregir y mantener.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar necesitan ser reemplazadas cuando se desgastan por decoloración. Reemplace la tabla de cortar en el área de servidores y en la estación de tortillas. Corregir y mantener.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todos los equipos de cocina de primera línea necesitan una limpieza detallada para eliminar todos los derrames y acumulaciones de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé la máquina lavavajillas, la mesa para platos y el fregadero de la lavadora de ollas con una gran acumulación de escombros. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga limpio.
50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: durante la inspección no se encontró agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos y 3 lavamanos en el sitio. Temperatura del agua 55-70 grados. El agua caliente se restableció durante la inspección, el agua ahora está a 120 grados. Se le indica que mantenga el agua caliente en todo momento. Citación de prioridad 7-38-030 (c) emitida
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: ver violación #60
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: ver violación #60
60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores no corregidas del 9 de marzo de 2023, informe #2572276, #55 6-501. 11 paredes y techos observados en mal estado (aberturas, pintura descascarada, etc.) detrás y por encima de las unidades dispensadoras de refrescos y artículos de servicio individuales en el sótano. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Las paredes y los techos deben ser lisos y fáciles de limpiar. #55 6-501. Se observaron 12 residuos de comida acumulados y derrames en pisos y pisos drena en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Se observaron escombros en el piso a lo largo de las paredes y esquinas del sótano. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. #58 2-102. 13 observaron que no había capacitación sobre alérgenos disponible para el gerente certificado en servicio. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos. Se le ha dado instrucciones para corregir y mantener las violaciones fundamentales anteriores. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida
Fuente:
chicago.gov
