Main Pizza Chalavi, 2839 W Touhy Ave, Chicago, IL 60645, USA

sûrs (pommes de terre au four) était préparé et servi. Selon les instructions, un responsable des aliments certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment pendant la préparation et le service des aliments. Violation de la fondation prioritaire 7-38-012, citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé les éviers pour le lavage des mains dans la zone principale de préparation des aliments et dans la zone de lavage de la vaisselle avec des bols, des ustensiles et un seau de désinfectant dans les deux éviers de la zone principale de préparation des aliments. Il est demandé que tous les éviers de lavage des mains soient facilement accessibles sans rien dedans. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai remarqué que l'établissement n'avait pas de signalisation sur le lavage des mains des employés lorsqu'ils revenaient au travail après les toilettes. Personne informée chargée d'obtenir et de maintenir la signalisation.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des températures inappropriées ont été observées dans les aliments TCS, comprises entre 44 et 47 °F, tels que les pommes de terre au four (44, 4 °F), les tomates tranchées (46, 6 °F), la laitue coupée (46, 8 °F), les oignons grillés/cuits (47, 8 °F), le lait (44, 4 °F). Tous les articles ont été trouvés dans une unité de conservation au froid située dans la zone principale de préparation des aliments. Le responsable a jeté le produit. Doit contenir les aliments au froid à 41. 0f ou moins. Environ 15 livres. 50,00$. Priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : nous avons observé une température inappropriée dans un réfrigérateur situé en face du système de ventilation, à 48 °F, avec des aliments TCS entreposés à l'intérieur pour la vente. Une étiquette de mise en attente d'inspection a été placée sur l'unité. Une fois l'unité de conservation à froid réparée, envoyez un e-mail à cdph. Il a été demandé de ne pas utilisez l'unité de maintien au froid étiquetée jusqu'à ce que l'unité soit réparée et qu'elle soit en mesure de maintenir la température de conservation au froid requise de 41 °F ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé trois cafards vivants derrière le panneau de rinçage au-dessus de l'évier pour le lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle. J'ai également observé environ 15 excréments de souris dans la zone arrière de stockage des aliments secs, près des toilettes de l'employé. Il est demandé de retirer tous les excréments de souris des zones touchées, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ladite zone. Il est recommandé de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire avant de procéder à une nouvelle inspection. Il faut également éliminer l'activité des cafards avant de procéder à une nouvelle inspection. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a), citation émise.

39. Prévention de la contamination pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : observé dans la glacière à l'italienne (pâte à pizza) entreposée sur le sol sous les étagères. Il a été demandé de ne pas entreposer de produits alimentaires sur le sol, de ranger les produits alimentaires à six pouces du sol en tout temps et de les entretenir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : on a observé deux tabliers souillés mal rangés à l'intérieur d'une boîte remplie de détergent à vaisselle sur le sol, à l'arrière de la porte, dans la zone principale de préparation des repas. Il est demandé de placer les tabliers souillés dans un endroit désigné, tel que des sacs à linge ou des seaux, et de les entretenir.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : on a observé que les récipients placés sur l'unité de conservation au froid en face du système de ventilation n'étaient pas entreposés correctement. Il a été demandé d'inverser les contenants dits à emporter et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai remarqué que le bouton de l'eau chaude de l'évier de lavage des mains dans la zone principale de préparation des aliments était en mauvais état. Le seul La façon d'ouvrir l'eau chaude courante est de l'ouvrir au robinet d'eau chaude au fond de l'évier. Il est demandé de réparer ledit bouton, afin que le lavabo fonctionne correctement et soit entretenu.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : j'ai remarqué que l'extérieur et l'intérieur de l'équipement de cuisson situés sous le système de ventilation de la zone principale de préparation des aliments (unité de friture, cuisinière, etc.) n'étaient pas propres. Il y a une accumulation de graisse et des résidus alimentaires incrustés sur tous les équipements situés à cet endroit. Il est demandé de nettoyer en profondeur, de désinfecter et d'entretenir ledit équipement.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : observé dans les toilettes de l'employé, dans la zone arrière de stockage des aliments secs de la cuisine, aucun récipient muni d'un couvercle pour les toilettes réservées aux femmes. Il est demandé de fournir un récipient à couvercle dans toutes les toilettes réservées aux femmes et aux hommes du site et de les entretenir.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : j'ai remarqué que la benne à ordures extérieure débordait de déchets et de boîtes et que le couvercle n'était ni fermé ni hermétique. Il est indiqué que toutes les poubelles extérieures ne doivent pas déborder et être entretenues, afin que les couvercles puissent se fermer et rester bien ajustés, afin d'empêcher la fondation prioritaire des rongeurs 7-38-020 (b), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols de l'établissement dans les zones suivantes : sous l'équipement situé sous la hotte de ventilation, l'évier à trois compartiments et la glacière de plain-pied présentant une forte accumulation de graisse, des débris alimentaires et des résidus alimentaires desséchés. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ces sols.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des boîtes en carton cassées ont été observées dans la zone principale de préparation des aliments. Les boîtes en carton cassées étaient observé dans les zones suivantes : sur les planchers près de l'évier à trois compartiments, sur les étagères situées sous les tables de préparation des aliments, dans les fenêtres situées derrière l'évier à trois compartiments, sur le côté des tables de préparation des aliments et du matériel.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des éclaboussures de nourriture ont été observées sur les murs derrière l'équipement ou sous la hotte de ventilation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ces murs.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé deux ampoules soufflées sous la hotte de ventilation. Il est demandé de réparer ou de remplacer lesdites ampoules et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : de la poussière intense et des résidus de brûlure ont été observés sur l'ensemble de la hotte de ventilation au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer, de remplacer et d'entretenir les filtres et l'ensemble de la hotte de ventilation.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : des responsables alimentaires certifiés ont observé des responsables alimentaires en service sans certification de formation sur les allergènes. A indiqué à la direction que tous les responsables des services alimentaires certifiés devaient détenir la certification de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov