Pho Xe Lua, 1021 W Argyle St, Chicago, IL 60640, USA

des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat d'assainissement de service alimentaire original et valide de la ville de Chicago n'a été affiché ni fourni sur place pour le responsable actuel en service. Il a été chargé de fournir. Au moins un responsable alimentaire certifié doit être sur place lorsque les aliments sont manipulés. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise.

3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : il n'y a pas eu de politique sanitaire des employés sur place au moment de l'inspection. J'ai reçu l'ordre d'en avoir un lors de la prochaine inspection. Violation prioritaire des fondations : 7-38-012 (a). Aucune citation n'a été publiée aujourd'hui.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : procédure ou plan trouvé sur place. Cependant, la solution manquante n'est pas complète pour contrôler le norovirus pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Il a demandé à l'établissement d'entretenir toutes les fournitures appropriées sur place. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation émise

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains dans les zones de préparation non accessibles au lavage des mains. Évier de lavage des mains dans la cuisine recouvert de plateaux et d'ustensiles et devant un chariot, les autres éviers avaient des articles de nettoyage et d'ustensiles. L'évier de lavage des mains doit être accessible au lavage des mains en tout temps pour un lavage approprié des mains. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : infestation de fientes de rats dans différents endroits de la zone de préparation : sous le matériel de cuisson, derrière les refroidisseurs d'accès, sous l'évier à trois compartiments et le réservoir d'eau chaude, derrière le comptoir de café devant, également les excréments de rats et le plastique rongé dans le stockage des aliments, plus de 200 fientes de rats. Comme je le soulignais, la preuve que le propriétaire des excréments les balayait. Nous avons observé plus de 20 petites asticots/larves sous un évier à trois compartiments autour du bac à graisse. On a observé plus de 20 mouches domestiques sur place tout au long de la préparation et des locaux. Salle de vaisselle et de stockage de nourriture avec de petites mouches de plus de 40 ans. Supprimez les traces de déjections de rongeurs et de mouches. Contactez l'entreprise de lutte antiparasitaire et nettoyez et désinfectez la zone mentionnée. Violation de priorité : 7-38-020 (a), citation émise.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : les ustensiles stockés/suspendus à l'étagère à côté du lavage des mains doivent être déplacés en raison de la proximité du savon utilisé pour le lavage des mains

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de crasse à l'intérieur de la machine à vaisselle chargée de nettoyer et d'entretenir. Unité Delime.

54. Les ordures et les ordures sont correctement jetées ; installations entretenues
- commentaires : pas de récipients extérieurs sur place. Il a été chargé de fournir. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-020 (b), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sol réparé avec du ciment non lisse et facile à nettoyer, remplacer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les vadrouilles souillées notées mal entreposées (à l'extérieur du parking, empilées sur le sol) les têtes de balai doivent être rangées à l'intérieur des locaux et accrochées au mur. Les têtes de balai doivent être rangées à l'envers.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : réparer le mât des lampes non fonctionnelles dans la cuisine et augmenter l'intensité de la foudre.

58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : aucun certificat d'allergène fourni sur place, chargé de fournir

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : les violations antérieures du noyau n'ont pas été corrigées depuis le 3-2-2021, le rapport #2492326 #4103 -304-14 doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations afin d'éviter toute contamination croisée. Il est demandé d'entretenir #47) 4-101. 11 (b, c, d, e) ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme récipients alimentaires à l'intérieur des glacières et des congélateurs. Il est demandé de fournir des contenants alimentaires de qualité avec des couvercles et des sacs jetables de qualité alimentaire. #47) 4-201. 11 joints en caoutchouc cassés à l'intérieur de toutes les glacières de la cuisine, chargé de remplacer/réparer. #48) 4-301. 12 grandes casseroles ne peuvent pas rentrer dans la machine à laver ou l'évier à trois compartiments pour un lavage correct, rinçage et assainissement. Il est chargé de fournir une procédure de lavage approprié et d'assainissement de l'équipement ou d'enlever l'équipement. #49) 4-602. 13 intérieur et extérieur de l'équipement de cuisson avec accumulation de graisse nettoyer et entretenir #51) 5-205. 15 pulvérisateur d'eau à l'évier à trois compartiments qui fuit continuellement, chargé de réparer. Doit fournir des bouchons supplémentaires à l'évier à trois compartiments. #55) 6-201. 11 carreaux de plafond avec trous et bulles dans la cuisine. Il est demandé de remplacer les carreaux de coving cassés à côté de la machine à glace. Remplacer. #55) 6-201. 12 accumulation de graisse sous et autour du matériel de cuisson, nettoyer et entretenir #55) 6-201. 15 ne doit pas utiliser de boîtes en carton comme tapis pour les planchers. Retirer. Le tapis doit être lavable/nettoyable. 57) Aucun certificat de formation pour le manutentionnaire alimentaire n'est fourni sur place. Instruction de fournir une violation prioritaire des fondations : 7-42-090, aucune citation émise

Source : chicago.gov

été émise. -

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : aucun certificat d'assainissement de service alimentaire original et valide de la ville de chicago fourni sur place pour le gestionnaire actuel en service, tandis que les aliments tcs sont préparés (porc, riz, etc.). Au moins un gestionnaire d'aliments certifié doit être sur place lorsque les aliments sont manipulés. Instructé de fournir ledit certificat. Ou l'inscription à la fondation prioritaire de classe d'assainissement #7 -38-012. Citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nous avons observé une activité nuisible sur place dans les deux zones d'entreposage des aliments secs. Des excréments de rats ont été observés sous les tablettes et à côté des refroidisseurs blancs. Plus de 25 excrétions de rats provenant des deux régions. Instructeur d'enlever nettoyer et désinfecter la zone mentionnée. Violation prioritaire des fondation:7-38-020 (a). Citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans le seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ne doit pas stocker les planches alimentaires à l'arrière du robinet de l'évier de lavage des mains.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : ne doit pas stocker les couteaux entre le mur et l'évier à trois compartiments. Doit fournir un porte-couteaux.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doublure intérieure cassée de la porte du congélateur. Besoin de remplacer. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation à la doublure de porte de congélateur de poitrine. La surface doit être lisse et non absorbante.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires à l'intérieur des glacières et des congélateurs. Instructeur de fournir des contenants alimentaires de qualité avec des couvercles et des sacs jetables de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur de tous les refroidisseurs dans la cuisine, chargé de remplacer/réparer.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : a noté un grand pot incapable de tenir à l'intérieur de la machine à vaisselle ou un évier à trois compartiments pour un lavage, un rinçage et une désinfection appropriés. Instructeur de fournir une procédure de lavage et de désinfection adéquates de l'équipement ou de retirer l'équipement.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les rayonnages dans la zone de préparation. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : intérieur et extérieur de l'équipement de cuisson avec accumulation de graisse propre et entretien

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : pulvérisateur d'eau à trois compartiments évier fuite continuellement, chargé de réparer. Doit fournir des bouchons supplémentaires à l'évier à trois compartiments. tuyau d'eau de décharge sous la machine à glace fuite cause de réparation

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de boîtes en carton comme tapis pour planchers. Supprimer. Les tapis doivent être lavables/nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond avec des trous et bouillonné dans la cuisine. Instructeur de remplacer les dalles cassées à côté de la machine à glace. Remplacer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse sous et autour de l'équipement de cuisson, nettoyer et entretenir

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation à la manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manutentionniste alimentaire fourni sur place. Instructé de fournir

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées de 8-11-2020. Rapport #2385947 #53) 5-501. 17 : des contenants à ordures trouvés à l'intérieur des toilettes sans couvercle. #55) 6-102. 11 : trouvé des trous le long des murs par des équipements de cuisine à la cuisine. Il faut sceller. Violation de base prioritaire : 7-42-090, aucune mention n'a été émise.

Source : chicago.gov