Rapport sur la sécurité alimentaire : All American Nursing, 5448 North Broadway, Chicago, IL, États-Unis.

5448 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 13 juillet 2021
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : aliments TCS trouvés à une température incorrecte : 15 lb de dinde tranchée à une température de 49. 6f à 53. 5f ; 75 g chacun 1 oz de fromage à la crème à température 49, 7 °F. Les aliments froids doivent maintenir une température de 41f et moins. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur d'accès à deux portes maintient une température d'air de 49 à 51 °F. L'unité doit maintenir une température de l'air inférieure ou inférieure à 41f. Violation de priorité ; 7-38-005, citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : les aliments en vrac stockés dans un récipient en plastique dans la cuisine doivent porter un nom commun

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nous avons observé plus de 40 excréments de souris à différents endroits de la cuisine et de la zone de rangement : sous les étagères et les caisses dans le stockage des aliments, derrière le matériel de cuisine dans la cuisine et sous un évier à trois compartiments (coin nord-est). Des excréments de souris ont été observés à l'arrière par le congélateur sans rendez-vous et l'équipement inutilisé. Il est demandé d'éliminer les excréments, de nettoyer et d'assainir toutes les zones. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : ouverture extérieure non protégée. La porte inférieure de sortie arrière présente un espace de 1/4 pi. Il est demandé de réparer le problème. Pour minimiser l'entrée des ravageurs

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur du refroidisseur à deux portes de la cuisine. Également un revêtement de porte intérieur et extérieur cassé dans la glacière walk-in. Réparation/remplacement

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le condenseur à l'intérieur du refroidisseur sans rendez-vous et du refroidisseur d'accès à deux portes fuit. Instructions de réparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : la base en bois autour du congélateur à l'italienne n'est pas facilement nettoyable. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparer les tuyaux de vidange d'eau qui fuient sous l'évier à trois compartiments et la machine à vaisselle basse température

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les trous sur les murs où les vis sont retirées doivent être scellés : par une machine à vaisselle basse température et au-dessus des deux éviers à trois compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : garder le sol sec au niveau de la machine à vaisselle et sous l'évier à trois compartiments

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule brûlée à l'intérieur du petit stockage des aliments, en face de la machine à vaisselle basse température. Remplacer.

Source : chicago.gov